《中国盐业简史》 作者：张银河 出版：江苏人民出版社2023年版
盐的起源，伴随着人类自身的发展和生活方式从游牧到农耕的转变。《礼记·礼运》载：“未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”人类早期对盐的需求，大多从所食动物体中获得满足。随着人类早期农业文明的发展，特别是火的发现，人类逐步由生食野兽，转为以五谷为主要食物。肌体所需盐分的来源也发生变化，人类从而另辟蹊径，对盐资源进行寻求和开发。他们或于海滩发现盐粒，或于内陆发现盐池、盐泉，从而在采集、食用的基础上，逐渐开始了盐的生产。
盐粒虽小，关系民生；盐税多少，关系国计。根据史料记载，中国盐业已经有5000多年历史。在古代，它不仅是历代王朝政府控制国家税收的主要来源，而且是维持政权的重要命脉。在当今，盐的资源开发生产在国家核心工业、基础农业、日常使用等方方面面，仍有15000多种用途。《中国盐业简史》，对中国五千年来的相关盐业历史进行了梳理，重点对食盐产地、盐业生产技术、盐课及其盐政管理等几个大的方面做了较为详细的阐述。