一炉“梅花” 香飘洪城

"> 　　9月15日，东南饼庄中华老字号传承人田华通过网络直播销售产品。 "> 　　9月15日，在江西东南食品有限公司的小蓝工厂，每天新鲜出炉的梅花蛋糕是许多南昌人心底的味觉记忆。 "> 　　10月9日，在南昌市民德路东南饼庄旗舰店，前来购买糕点的顾客络绎不绝。 "> 　　10月9日，由东南饼庄打造的双面神人等特色文创饼干备受年轻人青睐。 "> 　　工作人员向参加2026第十届中华老字号（山东）博览会的外国友人推荐东南饼庄的产品。（资料图） 　　满是旧岁芬芳，又醉今朝新客。老字号，像是时光窖藏的一坛老酒，余味悠长，沁人心脾。江西是老字号的沃土，赣鄱大地孕育了众多承载乡愁的金字招牌。从景德镇的千年窑火，到樟树的药香四溢；从李渡的醇厚酒韵，到宁红、婺绿的茶香悠远——每一块老匾额背后，都是一代代赣鄱儿女以匠心守初心的动人故事。　　守正，是不忘来时路的敬畏；创新，是敢闯新天地的锐气。即日起，江西日报映像版推出《老字号里的青春密码》系列报道，用影像定格老师傅指尖的绝活，也记录年轻人手中的新玩法，看他们如何在传承与突破之间，为江西的老字号延续一盏不灭的灯火，也为赣鄱经济的高质量发展写下生动的注脚。　　（本报全媒体记者 杨 莹）　　清晨的南昌民德路，烟火氤氲街巷。东南饼庄旗舰店内，师傅揉面、注模、烘烤一气呵成。十几分钟后，金黄松软的梅花蛋糕新鲜出炉，清甜香气漫溢街头。这口萦绕几代人的地道风味，是南昌人根植心底的乡愁，也是东南饼庄近百年匠心坚守的生动见证。　　1934年，东南饼庄以一间前店后坊的小作坊起家。近百年来，品牌坚守“零清水、纯蛋液”的古法工艺，凭扎实用料、精细工序打磨品质，不重噱头、只守本心，让招牌梅花蛋糕穿越时代，成为经久不衰的经典味道，也让中华老字号招牌稳稳扎根市井。　　然而，老字号的传承之路从非坦途。20世纪80年代，企业在改制转型中陷入经营困境。为守护老手艺、保住老招牌，田华与丈夫黄飞辞去公职，接手家族家业，历经30余年深耕，将9平方米的小作坊，发展为拥有标准化中央工厂、30余家直营门店的本土知名烘焙品牌。发展过程中，品牌坚守梅花蛋糕、南昌茶饼等经典品类的传统配方，以现代化品控优化生产，让百年老味品质更稳、风味依旧。如今，田华夫妇的儿子、00后第四代传承人黄硕接棒，为老字号注入年轻思维与创新活力。　　新生代入局，老味道开启新蝶变。早在20世纪90年代末，东南饼庄便尝试融合中西烘焙技艺，打破传统糕点的风格局限，顺应消费市场升级趋势，品牌深耕“文化+美食”发展路径，跳出地域局限，与全国多家博物馆深度合作，深挖各地馆藏文物IP与历史文脉，让古韵文化融入舌尖美味。　　品牌依托跨界资源，融合江西省博物馆青铜虎、双面神人青铜头像等文物元素，打造特色文创饼干，上市两年多热销20多万盒；同时结合海昏侯、滕王阁等本土文旅IP，推出定制文博糕点。此外，东南饼庄融入赣南脐橙、井冈蜜柚等本地物产，贴合年轻消费群体口味，让传统糕点摆脱老旧印象，焕发全新国风活力。　　守业创新的同时，东南饼庄始终践行社会责任、温情回馈社会。自2005年起，品牌常年在传统节日开展敬老慰问、困难帮扶等公益活动，累计捐赠爱心物资价值超30万元。2015年成立的“东南之家”志愿服务队，持续传递暖心善意，让老字号既有烟火底气，更有民生温度。　　从方寸街边小作坊到现代化连锁品牌，从单一老式糕点到多元文博文创美食，一枚小小的梅花蛋糕，见证了赣鄱市井变迁，也镌刻着东南饼庄代代坚守、与时俱进的成长轨迹。　　本报全媒体首席记者 李劼 摄影报道