从“江西小炒”的出圈看激发全民族文化创新创造活力

　　《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》提出，“激发全民族文化创新创造活力，繁荣发展社会主义文化”。文化创新创造的源泉和动力，来自人类社会物质生产实践，包括劳动方式、生产关系和经济结构。比如，饮食文化就是根植于人们衣食住行的具体生活，在传统的烹饪技艺、饮食习俗与当下的生产方式、社会结构相互作用中孕育新意。文化创新创造不能随心所欲，应当以明确的文化标准为引领，在坚守核心技艺与风味特色的基础上开展。　　“江西小炒”以“旺火快炒、食材现烹”的技艺特点，形成了香辣咸鲜、实惠亲民的独特风格，广受消费者欢迎。然而，由于其烹饪过程依赖厨师即时发挥，劳动强度大且出品不易统一，行业亟需通过标准化手段保障风味稳定与技艺传承。2025年，我省正式发布《“江西小炒”术语和定义》地方标准，旨在规范并推广这一赣菜重要品类。该标准明确了“江西小炒”的术语定义，为经典菜式制定了选材、调味与火候的规范，并建立起“旺火快炒”等核心技法的标准化操作流程。此举不仅有助于保持菜品口味的正宗性与一致性，避免传统手艺流失，更能推动赣菜向标准化、产业化与品牌化方向迈进，提升“江西小炒”在全国餐饮市场的辨识度和影响力。　　《“江西小炒”术语和定义》地方标准的出台，虽然是一次对地域餐饮的技术规范，却为我们思考“如何在当代激发全民族文化创新创造活力”提供了一个颇具启示价值的微观样本。它表明，文化创新创造活力源于对生活实践的深刻提炼、对传统精髓的自觉坚守，并通过科学的标准化手段，为其搭建可传承、可扩散、可演进的坚实框架。　　首先，坚持“生活决定意识”的马克思主义文化观。马克思在《德意志意识形态》中指出，“不是意识决定生活，而是生活决定意识”。文化创新创造的源头活水，始终是人民群众的生产生活。“江西小炒”标准的制定并非闭门造车的理论设计，而是对“食材现烹、旺火快炒、香辣咸鲜、实惠亲民”这一从漫长生活实践中凝结而成的文化基因的确认与提炼。它启示我们，激发文化创新创造活力必须深耕于本民族生活的沃土，从具体、生动的实践（如饮食、工艺、节庆）中捕捉富有生命力的元素，并将其作为创新的根基。　　其次，坚持文化创新创造的基本标准。有人担忧标准化会导致千篇一律，但“江西小炒”的案例恰恰相反。通过界定核心术语、规范经典技法与风味，实则为这一文化形态划定了基本的“文化语法”和品质基线。这不是束缚，而是对文化本真性的保护，为真正的创新廓清了边界、树立了标杆。正如语言有了语法才能创作出丰富多彩的文学，饮食文化有了公认的核心标准，才能确保灵魂不散，在此基础上，口味微调、食材创新、形式拓展才不至于迷失方向，避免陷入低水平复制或价值失序的“伪创新”。　　再次，坚持文化创新创造的文化产业导向。“江西小炒”标准的产业导向，指向激发文化创新创造活力的可持续路径。标准的确立，不仅是为了保存，更是为了推广与发展。它将原本依赖厨师个人经验的手艺，转化为可学习、可复制、可保证基本品质的技艺，降低了传承与推广的门槛，为“江西小炒”从地方特色走向全国品牌提供了技术支撑和信誉保障。这充分说明，文化的生命力在于流动与共享。通过建立科学的、开放的标准体系，能够将深植于生活的文化创造力有效转化为可传播的文化产品与服务，从而在更广阔的市场竞争与交流互鉴中推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。　　■ 程雄飞 江小蓉　　（作者分别系南昌师范学院讲师、副教授）