日前，宁都技师学院实训厨房内暖意融融、实操正酣。一场“理论+实战”双轨并行的校园餐专业技能培训如火如荼进行，全县各中小学、幼儿园100余名食堂从业人员齐聚一堂、潜心参训，为校园餐提质升级充电赋能。 此次培训特邀赣州市餐饮领域专家及宁都县餐饮协会烹饪大师授课。课程设置紧密围绕学校食堂工作实际需求展开，聚焦刀工基础技法、火候精准控制、大锅菜高效烹饪及学生餐营养搭配等核心模块，精选15道营养均衡、契合学生口味的特色菜品开展靶向式教学，确保培训内容实用、管用、好用。 理论课堂上，专家将复杂的理论知识转化为生动易懂的语言，让学员听得懂、记得牢；实操现场中，授课厨师全程示范食材处理、烹饪实操全流程，逐环节细化讲解关键技巧与优化方法。学员全程专注观摩、主动提问，围绕日常工作中遇到的难题积极请教，授课老师逐一耐心解答并给出针对性改进指导意见，现场互动氛围浓厚。“在学校食堂工作多年，这次培训让我收获满满。以前很多操作都是凭经验，现在通过专业学习摸清了背后的科学原理，以后做校园餐更有底气、更有方向了。”一名参训食堂从业人员深有感触地说。 近年来，宁都县始终将校园食品安全与营养健康放在重要位置，通过召开专项整治联席会议、多部门联合制定食谱，落实全县校园餐集中调度机制、实行“互联网+明厨亮灶”全覆盖、开展校园食品安全专项检查、推行“你送我检”常态化服务、定期举办“校园餐”专业技能培训等一系列务实举措，构建起全过程、全方位监管机制，持续推进校园餐工作提质升级，助力县域校园餐实现从“吃饱”向“吃好”“吃营养”的转变。 （钟院兰 郭雅丽）