编者按 冬日的江西，总藏着最熨帖人心的味道。无论是广丰那碗热辣滚烫的羊肉粉，还是家家户户冰箱里凝脂玉润的鱼冻，或是安福山间的咸香火腿，这些带着烟火气的美味，不仅慰藉着冬日的寒冷，更裹着江西人骨子里的生活热情。它们是故乡的印记，是岁月的沉淀，更是一代代江西人对美好生活的追求。 广丰羊肉粉 热辣滚烫 暖的是游子衷肠 凡是到过上饶市广丰区的，最留恋的往往是广丰羊肉粉。这个位于赣东北的县区，曾荣获“中国羊肉粉之乡”的称号，而品尝过广丰羊肉粉的人，都深深陶醉在独特的美味中。 广丰羊肉粉主要在冬季食用。每到寒冬，早餐桌、夜宵摊前，大粗碗里装着的广丰羊肉粉总能轻易勾动食欲：火辣红椒点缀其间，鲜嫩羊肉片铺在白玉般的米粉上，再配上碧绿的蒜叶和细丝般的冬笋，还未入口，馋意就涌上了心头。 而羊肉粉刚一入口，香辣的感觉就顺着舌尖直抵喉咙，咀嚼间，羊肉的鲜香在唇齿间蔓延；一口下肚，暖意就从胃里慢慢扩散至全身，连每根汗毛都跟着舒展；一口接着一口，热辣滚烫的感觉全程刺激着味蕾。初尝者总会发出一连串的感叹：味纯，香浓，好吃！直叫人大汗淋漓，大喊过瘾，对着空碗意犹未尽、回味无穷。 而广丰羊肉粉好吃的秘诀，藏在广丰人对食材的极致讲究里：唐代传承下来的野外放羊方式，让羊肉鲜嫩不膻；慢工压制的羊肉饼，切片后嚼起来有滋有味；泉水搭配羊肉、羊骨和秘方香料文火慢熬的汤，鲜得纯粹又醇厚；现做的米粉，新鲜味足。 广丰羊肉粉，承载着广丰人对家乡的记忆与情感，浸润了他们对美好生活的向往。在广丰人的心中，它早已超越了食物本身——那一碗羊肉粉，是家乡的独特味道。对出门在外的游子来说，在外地吃上一碗正宗的广丰羊肉粉，就仿佛回到了家乡，全身暖洋洋的，更有信心和勇气面对生活中碰到的难关。 来广丰尝一碗鲜香的羊肉粉吧，口齿之间，你能感受到广丰的热情与豪爽，能在冬日里被这独特的温暖紧紧包围。（大江号·陈丽君） 家常鱼冻 物尽其用 存的是生活本味 今年，天气暖烘烘的，羽绒服都难得派上用场。不过，在江西人看来，天冷天暖不打紧，节气到了，鱼冻的“瘾”就来了。只要冰箱角落里，还稳稳当当地蹲着一碗凝脂玉润的“鱼冻”，这个冬天，才算有了味道。 啥是“鱼冻”？说白了，就是头天夜里吃剩的鱼汤鱼杂，连汤带水往冰箱里一搁，第二天就凝成了一块亮晶晶的“冻”，筷子尖轻轻一戳，弹性十足。这就是江西人冬天最朴素也最顶级的下饭神器。 这碗鱼冻颇有“含金量”。早上起来，从冰箱端出这碗“冷冰冰”的宝贝，用勺子“咔”一声撬开，挖一大块，盖在刚出锅、还冒热气的白米饭上，鱼冻的边缘就开始迅速融化，鲜美的鱼汤精华丝丝缕缕、迫不及待地渗进米饭的每一个缝隙里。赶紧扒拉一口：米饭的甜糯温热，裹着鱼冻的冰凉咸鲜，当鱼冻在嘴里化开，那股浓缩了鱼肉、鱼骨、姜蒜、辣椒所有精华的复合滋味就“轰”地一下在舌尖炸开。若是吃到鱼冻里偶尔藏着的一小块滑嫩鱼肉或半透明的鱼皮，便是意外的惊喜，能让口感层次再上一层楼。就凭这一口，什么胃口不振、天冷畏寒，统统得靠边站。嘴巴根本停不下来，筷子只管往碗里赶。一碗饭？不过是开胃前戏。不知不觉第二碗饭就见了底，最后还要用勺子把碗底那点鱼冻汤汁刮得干干净净，才心满意足地打个饱嗝，摸着圆滚滚的肚皮感叹“杀火”。 不过，在江西，这碗鱼冻里冻住的何止是鱼汤？是屋里老娘怕你吃不好，特意多留的鱼肚子肉；是一家人围桌吃饭其乐融融的热气；更是江西人过日子时那份物尽其用、惜物知味的智慧与温情。它不“金贵”，也难登大雅之堂，却是无数江西游子走到哪里都惦记的家乡味。冰箱里要是没有这一碗，总觉得少了点过冬的底气。屋里头，挖一勺鱼冻，拌一碗热饭。胃暖了，心就定了。这，就是江西冬天最扎实、最熨帖的幸福。（大江号·小青年） 安福火腿 时光陈酿 承的是非遗匠心 母亲离开我们已有几年了。自她走后，故乡的许多人与事，也慢慢地淡出了记忆。唯有她亲手腌制的火腿，那独特的咸香，始终萦绕在味蕾深处，不曾散去。 我的老家在江西省安福县一个偏远的山村。那里群山环抱，层峦叠翠，将整个村庄温柔地拥在怀中。村前的一条小溪潺潺流过，水清见底，能看见水底下的鹅卵石和小鱼。每年冬至过后，母亲总会趁着晴好天气，打扫厨房楼顶，将家里的盆洗刷干净、暴晒消毒。待厨子处理好猪肉，母亲早已将粗盐在锅里炒得焦黄，而父亲将处理好的一条还温热的、骨细肉丰的猪腿放入锅中，趁热用铲子将盐一遍遍压进肉里，双手用力地揉搓，每一个关节，甚至脚爪的缝隙都不放过。鲜红的猪肉慢慢变色，血水顺着肉的纹理渗出。两只腿都搓好盐后，父亲将它们肉面朝上，叠放在大盆里，上面再压上同样腌制好的五花肉。之后的日子里，每当父亲不在家，我便每隔一周给火腿翻一次身，将盆底析出的盐卤重新揉搓回腿肉上。 时间在盐分的渗透和等待中悄然流逝，年关越来越近。母亲在大锅里烧上水，待水热到刚好烫手时，便将火腿和腊肉取出，刷洗干净，再用麻绳捆扎结实，挂到厨房的楼顶下晾着。天气愈发寒冷，一家人围坐在灶台边，用油茶壳生火取暖，缕缕青白色的烟带着油茶特有的清香，袅袅升起，温柔地熏燎着悬挂着的火腿和腊肉。经过近一个月的烟熏火燎，鲜腿终于蜕变成了色泽深沉的火腿，五花肉也成了腊肉。在老家，过年时切一碗自家腌的火腿待客，是对贵宾最高的礼遇，且新制火腿总要存上一两年，风味才更醇厚。 如今，物质丰富，可我总觉得，再没有什么味道能够超越记忆里老家火腿的咸香。那味道里，有山野的清风，有溪水的清澈，有油茶壳烟火的气息，更有母亲那双勤劳的手所揉搓进的无尽的岁月与深情。2008年，安福火腿已被列为非物质文化遗产，这让我感到欣慰，仿佛母亲的手艺，以及那片土地所孕育的独特风味，都在时光里找到了新的传承。 （大江号·江南老刘） 结语：广丰羊肉粉的鲜香、家常鱼冻的嫩滑、安福火腿的醇厚，这三味冬日美食，各有各的滋味，却同样裹着化不开的乡愁与温情。它们是江西人对生活的热爱、对家乡的深切眷恋，更是岁月沉淀下的文化印记。无论走多远，只要尝到这口熟悉的味道，就像瞬间回到了家乡——温暖又安心。而这些味道的代代传承，也让江西的烟火气，在时光里愈发浓郁绵长。