■ 张国栋 烤肉店里提供洗头服务，火锅店里可以唱歌；头部餐饮企业拓展“卫星店”，发展纯外卖业务，挖掘利润新增长点；大型商超开设就餐区，满足消费者一站式购物和餐饮需求……当前，通过业态混搭和模式创新，餐饮企业不断拓展消费新场景，在提升消费者体验的同时，进一步释放了消费新活力。 餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。随着时代的发展，消费者对餐饮的需求向复合式、体验式、情感交互式转变。对餐饮企业而言，只有摸准市场的脉搏和消费者的喜好，才能够提供有价值的产品或服务，从而提高市场竞争力，实现销售增长。随着国家《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》等利好政策出台，餐饮企业持续丰富消费场景和产品供给，超市＋食堂、餐馆＋鲜花、咖啡＋服饰、电影＋火锅等多业态混搭逐渐成为新宠，不仅实现了功能的集成，满足了市场需求，而且能提高经营的灵活性和抗风险能力，在变动的新场景中寻找新的盈利突破口。根据国家统计局最新数据显示，今年11月份，全国餐饮收入5802亿元，同比增长4.0%。今年1-11月，全国餐饮收入50169亿元，同比增长5.7%，餐饮市场在“烟火气”中升腾起勃勃生机。 刚刚召开的中央经济工作会议把“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”列为九项重点任务之首，提出“创新多元化消费场景，扩大服务消费”，这让消费“马车”在经济增长中的角色和作用更加突出。餐饮消费作为消费市场的主力军，更应顺势而为，立足消费需求，充分发掘融合消费的市场潜力。一是要创新菜品样式、服务模式和营销方式，丰富露营餐饮、夜间食堂、美食文旅等个性化消费新场景，为消费者提供丰富多彩的选择。二是提升餐饮服务品质，通过提升服务质量、优化消费环境，增强消费者的综合体验感。比如，成都的“火锅巴士”将美食与文化旅游结合，提供多样化的消费体验。三是发展餐饮消费细分领域，鼓励因地制宜挖掘地方特色美食资源，培育名菜、名小吃、名厨、名店。四是进一步完善“卫星店”模式，探索数字化转型，为消费者带来更好体验感和更大便利性。此外，还要着力优化餐饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码标价、餐饮浪费等方面的问题，确保行业良性有序发展，行稳致远。