曾悦之 “吃大塘东坡肉、尝铁河龙虾……‘江西小炒’一定不会让你失望！”3月28日，南昌市新建区文旅推介活动走进沈阳市法库县，推介人员谈及地道的新建美食，自信满满。 阳春三月好时节，位于新建区的南昌汉代海昏侯国遗址国家考古遗址公园内，游人如织。近期，“江西小炒”话题频上热搜，让不少外地游客对地道的江西美食垂涎不已。“参观遗址公园后，我们就特意导航到这里，这里的东坡肉味道太好了！”3月30日，笔者在新建区大塘坪乡采访时，一对来自上海的游客对赣菜风味赞不绝口。 大塘东坡肉是南昌知名的传统美食，起源于大塘坪乡，其制作技艺被列入南昌市非物质文化遗产。“选用优质五花肉，肥瘦连皮，切成正方块，下锅后，倒入清明酒，加入茴香，慢炖。”大塘东坡肉烹调技艺非遗传承人程昌根介绍，这道佳肴具有肥而不腻、酥而不烂、鲜香味美、入口即化等特点，集历史文化名人轶事和独特的制作工艺于一身。 走进新建区石埠镇江西陈老表食品有限公司，石埠挂面制作技艺传承人陈小余向笔者演示了传统挂面制作流程。石埠挂面制作技艺发端于清咸丰年间，传至陈小余已是第五代。“从面粉到面条，历时十几个小时，二十二道工序。”陈老表手工挂面先后入选南昌市非物质文化遗产和江西老字号，并已研发多个新品种。“祖辈留下的老手艺，一定要传承下去。”据了解，目前，陈老表手工面已销往全国多地。 新建美食种类繁多、各具特色。去年，当地一次性评选出“十大名菜”，分别是松湖米粉肉、大塘东坡肉、西山豆腐、石岗血旺菇、石埠梦山黄牛脚、南矶银鱼跑蛋、新丰杀猪汤、石埠鲜芦笋、联圩大黄鳝、铁河龙虾。其中，铁河龙虾有108种做法，是欣悦湖夜市的“网红菜”。 新建区丰富的饮食文化，与当地的人文和生态有着紧密的联系。该区位于赣江下游西岸，地处鄱阳湖南面，是人文荟萃的“千年古邑”、享誉鄱湖之滨的“鱼米之乡”。厚重的人文历史、丰富的食材资源成就了舌尖上的新建味道，进而也“炒”出了一个“厨师之乡”。 “我来金华开菜馆6年，店里主打新建菜，很受欢迎。最近，‘江西小炒’登上热搜，我的店也挤爆了。”在浙江金华做餐饮的南昌市新建区人吴先富表示，他计划将店面重新装修，在店里展示菜肴制作技艺，让更多人吃赣菜、品赣菜。 像吴先富一样在外从事餐饮业的人很多，截至目前，该区共有近3万人从事酒店及餐饮行业，足迹遍布全国30多个省市，其中获得过中国烹饪名师（大师）、江西烹饪名师（大师）称号的达600余人。2023年4月，新建区被中国饭店协会授予“厨师之乡地标城市”称号，“食在南昌、厨出新建”在餐饮界广为流传。 新建区餐饮烹饪饭店行业协会会长万仁里介绍，新建区良好的生态，催生了优质的食材。在鄱阳湖畔的铁河乡，小龙虾养殖业已成为推进乡村振兴的特色产业。小龙虾产业不断做大做强，远销广东、上海、浙江等地。在石埠镇朱王村，当地的芦笋远近闻名，该村打造芦笋基地，开发芦笋酒、芦笋茶、芦笋蛋糕、芦笋饼干、芦笋奶茶等产品，农文旅项目做得风生水起。“走向全国的新建厨师，不仅把本土的食材带向全国，也让赣菜文化推广开来。”万仁里说。 为持续擦亮“厨师之乡”品牌，大力推广赣菜新建美食名片，新建区举办了赣菜（新建）美食文化节、赣菜创新现场烹饪大赛，全面展示赣菜厨师的高超技艺，并积极组织非遗美食进景区等活动，通过“美食+文旅”融合发展，让美景美食相得益彰。 新建区商务局工作人员表示，下一步新建区将打造具有地方特色、影响力大的美食文化名镇、美食街，扩大赣菜聚集度知名度，积极推动新建赣菜“十大名菜”“十大名小吃”落地落实，评选一批代表赣菜、新建地标美食的名片、名品、名店、名街、名节和名厨，示范带动赣菜品牌大步走出去，为“江西小炒”再添一把火。