秋日昼短夜长，早晚的风里添了凉意。此时谈贴秋膘，别急着把大肉浓汤端上桌，先让肠胃慢慢适应，用几道不油不咸的家常菜轮流上阵，吃饱也不压肚，秋日餐桌自然更舒坦。
板栗焖鸡块
食材：鸡腿肉500克、去壳板栗250克、姜5片、蒜4瓣、葱2根、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖8粒、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、热水约400毫升。
制作步骤：
1.鸡腿肉切块，清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干；板栗若用生板栗，先煮5分钟剥皮，若用真空板栗仁冲洗即可。
2.鸡块加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。姜切片，蒜拍扁，葱切段，干辣椒剪小段。
3.锅烧热放少许油，下鸡块中火煎，别急着翻，底面微黄再翻面，煎到表面收紧、逼出部分鸡油。
4.下姜蒜、葱白、干辣椒炒香，沿锅边淋料酒，加生抽、老抽、冰糖，翻炒让鸡块均匀上色。
5.倒入板栗，加热水至没过食材大半，大火煮开后撇浮沫，转小火盖盖焖18分钟。
6.开盖尝味，按口味补盐，转中大火收汁，期间轻推防粘，让板栗吸饱鸡汤，鸡块裹上亮汁。
7.汤汁浓稠后撒葱绿，关火焖2分钟再装盘。板栗粉糯，鸡块嫩而不柴，配米饭刚好。
温馨提示：
1.板栗别太早下锅久炒，容易碎；用真空板栗仁更省事，但也要后放，保持完整。
2.收汁不要收太干，留一点汤拌饭很香；若给老人孩子吃，可少放干辣椒。
3.鸡块煎出油后再焖，比直接焯水更香；怕油腻可把鸡皮去掉一部分，风味依旧足。
莲藕排骨汤
食材：排骨600克、莲藕2节、姜6片、葱1根、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞一小把（可选）、清水约1800毫升。
制作步骤：
1.排骨剁小段，放清水中泡20分钟，中途换水，泡出暗红血水，汤色更清。
2.排骨冷水下锅，加姜3片、料酒1勺，中小火煮开，浮沫大量涌起后撇净，再煮1分钟捞出，温水冲净。
3.莲藕去皮，切滚刀块或厚片，泡淡盐水防氧化；若喜欢粉糯口感，选七孔藕，喜欢脆一点选九孔藕。
4.砂锅加足量清水，放排骨、姜3片、葱结，大火煮开，转小火煲40分钟，期间少开盖。
5.下莲藕块，继续小火煲30分钟，让藕香和肉香融合，汤面保持微微冒泡即可。
6.加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞再煮3分钟。盐一定后放，排骨更容易软烂，藕也不易发硬。
7.关火后焖5分钟，捞出葱结，撒葱花。汤清味鲜，莲藕粉中带甜，喝一碗胃里很舒服。
温馨提示：
1.莲藕切好后泡淡盐水；避免用铁锅久炖，以免汤色发黑。
2.想省时间可用高压锅，排骨和藕一起压15分钟，再开盖调味；但砂锅慢煲风味更柔。
青椒土豆丝
食材：土豆2个、青椒2个、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒10粒、白醋2勺、盐适量、糖半勺、食用油适量、清水一盆。
制作步骤：
1.土豆去皮，先切薄片再切细丝，刀工不匀也没关系，尽量粗细一致，成熟度才一致。
2.切好的土豆丝立刻放入清水中，加1勺白醋搅匀，浸泡5分钟，洗去表面淀粉，炒时更清爽。
3.青椒去籽切细丝，蒜切末，干辣椒剪段。土豆丝捞出后沥干，最好用厨房纸吸一吸水分。
4.锅烧热，放油，下花椒小火炸香，捞出花椒不要，再下蒜末、干辣椒段，火别太大以免糊。
5.转大火，下土豆丝快速翻炒30秒，沿锅边淋1勺白醋，继续翻炒，让醋香先裹住土豆丝。
6.下青椒丝，加盐、糖，大火快炒1分钟左右。土豆丝变半透明、仍带脆感时最合适。
7.出锅前再点几滴白醋，翻匀立刻关火装盘。酸香开胃，青椒清亮，土豆丝根根分明。
温馨提示：
1.土豆丝要泡水去淀粉，但别泡太久，否则营养和脆感都会打折。
2.全程大火快炒，锅要够热，一次别炒太多，否则容易出水变成“煮土豆丝”。
3.白醋分两次放，第一次定脆，第二次提香；不吃辣可省干辣椒，花椒也能少放。