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山药富含淀粉酶、黏液蛋白等成分，具有辅助调节血糖的功效，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；木耳含膳食纤维及胶质，瘦肉提供优质蛋白质。木耳、山药和肉片搭配清炒，营养均衡，传统食疗理论认为该菜品有助于健脾益胃、滋肾益精。近日，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请我市厨艺达人倪萍教大家如何制作这道营养美味的家常小炒，一起动手试试吧。
食材：木耳、山药、里脊肉、生姜、大蒜、蚝油、盐等。
制作步骤：
1.干木耳提前冷水泡发2小时，摘去根部撕成小朵，可沸水焯烫1分钟去杂质。
2.山药去皮切片，立即浸入淡盐水或白醋水中，防止变黑并去除黏液。
3.猪里脊逆纹理切片，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10~15分钟，淋少许油锁住水分。
4.热锅凉油，油温五成热时下肉片，快速滑散，炒至变色盛出备用。
5.锅留底油爆香姜蒜，放入山药和木耳大火翻炒约2分钟至断生。
6.倒回肉片，加盐、蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1.山药避免过度翻炒导致软烂，出锅前撒葱段增香。
2.若想菜色清淡，可少放生抽，搭配胡萝卜片增色。
3.处理山药务必戴手套，防止黏液引起皮肤瘙痒。