□周国林
在季家市方言中，管阳春面叫叉面，烂糊面叫焐汤面。二十世纪六七十年代，能吃上一碗（有二两、三两之分）西街饭店的叉面，绝对称得上是味蕾的超级享受，其劲道、味道至今都令人难以忘怀。
西街饭店时名工农兵饭店，习称西街饭店，位于西街，坐南朝北，东邻张家巷，西毗李家巷，与我家祖上所开的周松芝中药店隔街相望。饭店由两爿店面组成，西毗李家巷的三间店面清一色的榻子门，经营早茶油条、油煎饼、麻团、豆浆、草鞋底、方饼、斜角饼、小烧饼，还有时令春卷、大炉饼。东邻张家巷的三间店面进深足足有三四十米，四开门，进门是大厅，摆有十几张八仙桌，往里则是生产区，东侧为面条馄饨加工区，西侧是红锅，专司各类炒菜、烩菜。西街饭店就其规模乃是古镇上数一数二的一家公办饭店，时属季市商业合作社。
儿时，隅居李家巷15号。经历过大跃进、三年自然灾害那个特殊年代的人们，虽说有街上人和乡下人之别，但对饥肠辘辘的感受却是相通的。曾记得，炎热的盛夏在弄堂里乘凉，听完严家老爷子的说书，赏过肖老师弹奏的月琴中阮，已是二十二点向后，晚饭喝的两碗粯子粥早就饿了，不得已，兄弟俩合起来吵奶奶想吃夜宵，慈祥的祖母拗不过俩孙，便从怀里掏出二两粮票八分钱（三两一碗的叉面价格是三两粮票一角钱）塞给了我们：去吧，去西街饭店找肖家老爹下二两叉面。兄弟俩兴高采烈地拿上一个大茶缸，拎上一只竹篮，飞一般地溜往饭店，买好筹子，把大茶缸往锅台上一推，叫了声肖家老爹，就径直地站在柜子旁耐心地等待着，闻着面锅里的飘香还时不时地往嘴里咽口水，那馋得……肖家老爹是邻居肖老师的父亲，身材魁梧，为人憨厚，厨艺了得，也是我堂姐的干爹，有了这层关系，嘿，你懂的……
只见肖家老爹娴熟地将碗一字儿排开，将酱油、葱（蒜）、盐、花油熬成的脂油依次放入碗内，每碗再舀上小半碗大锅里的面汤（据说锅底里煮有猪骨头），叉面的汤料即成。下一步就是下面条了，这里面有着肖家老爹下面条的“三点头”秘籍：一大把水面均匀地撒入沸腾的大锅里，用特制的加长竹筷在锅里翻搅，每翻搅一次就点一下头，见到点了三下头了，说明面条熟了好出锅了，接着舀一盆冷水往锅里一倒，翻滚的面条被冷水一激瞬间安静下来，此时再快速地用筷子将面条捞进竹篾做成的小篓子里，两只胳膊高高地扬起，一份叉面落到盛满汤料的碗里，一碗香喷喷、劲道道的叉面就做成了。端来即吃，则满嘴脂油香、葱（蒜）香，滑溜溜，韧揪揪，一口气吃完，那惬意感应允了那句“打耳刮子也不丢”之俗话。当然，心照不宣的肖家老爹没忘记特别“关照”我们的大茶缸。兄弟俩拎着一大茶缸的叉面回到家，一家人美美地分享了这顿美味的夜宵，这一夜我是睡得特别的入忽（季家市方言，意为睡眠质量高）！
时过境迁，西街饭店早已关门歇业。如今，各色面条已是琳琅满目，饭局上的阳春面更是寻常可见，但能吃出当年西街饭店叉面味道的，似乎至今尚未找到……