">
扫描二维码观看《双鱼厨房》。
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》。
老豆腐烧百叶是一道很受市民喜爱的经典家常菜，几乎家家户户的餐桌上都会出现这道菜。东兴老豆腐豆香醇厚，搭配百叶小火慢煨，吸饱汤汁，软嫩入味，朴实却无比下饭。日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请大厨陈师傅教大家如何制作老豆腐烧百叶更醇香，看看你的做法和大厨是否一样。
食材：东兴老豆腐、百叶、葱、高汤、蚝油、老抽、生抽等。
?制作步骤：
1.老豆腐切厚片，百叶切成菱形块或条状，小葱切短。
?2.起锅烧油，待油温烧热，锅中冒气泡时，将老豆腐下入锅中。
?3.将百叶放入锅中，加入高汤没过食材。
?4.锅中加适量盐，盖上锅盖，焖煮15分钟。
?5.尝一下味道，酌情加盐。淋入少许水淀粉，大火煮几分钟让食材入味，汤汁变浓稠后撒上葱段即可出锅。
小贴士：
1.老豆腐质地硬、含水量低，久煮不容易碎，特别适合这种烧法。
?2.如果想更鲜一点?，可以先用肥肉片煸出油脂，再下蒜末辣椒炒香，加开水调味后放入百叶豆腐焖煮，最后把用淀粉抓过的肉片烫熟，口感会更嫩滑。
?3.如果喜欢汤汁浓郁，水淀粉勾芡这步不要省；如果喜欢清爽口感，可以省略。??