">
扫描二维码观看《双鱼厨房》。
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》。
青柠凤梨虾是一道酸辣清爽、果香突出的凉菜，虾肉Q 弹嫩滑，凤梨多汁微脆，搭配小米椒、红葱头等辅料后开胃解腻，适合食欲不振时食用。凤梨中含有丰富的维生素，经常吃点凤梨可以达到开胃和促进消化的作用。大虾中含有大量的蛋白质，也可以起到滋补人体的作用，十分适合“贴秋膘”。
日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组来到位于我市康兴路家裕院10幢4号的熹时小院，邀请大厨为大家演示青柠凤梨虾的家常做法。
主料：鲜虾300g（去壳开背去虾线）、新鲜凤梨1/2个（切小块，边角料捣碎滤汁）。
辅料：青柠1~2颗（取汁+少许皮屑）、小米椒碎、红葱头碎（可选香菜或薄荷增香）。
调味：白砂糖少许、鱼露或泰式甜辣酱、盐微量。
制作步骤：
1?.将处理号的虾肉放入，沸水中焯烫虾2分钟左右至变色卷曲，然后立即捞出过冰水锁住脆弹口感。
?2.凤梨块加糖、青柠皮屑拌匀静置5分钟；另取碗，混合青柠汁、凤梨滤汁、小米椒、红葱头，依口味补糖/盐调成酸辣汁。
3.将虾、凤梨、香料混合，淋汁轻翻拌1~2下即可（避免久拌出水），冷藏10分钟风味更佳。
注意事项：
1.虾务必过冰水保持Q弹。
2.最好使用新鲜凤梨，选甜度高的品种（如金钻）减少涩感；若用凤梨罐头，需沥干汁水并减糖。
3.若不喜爱凉菜做法，偏好热炒版，可改用番茄沙司+白醋+糖勾芡快炒。