处暑过后，暑气渐消，早晚的凉意让人真切感受到季节的更替。这个时候，体内湿气未散，总觉得身体沉甸甸的，脾胃最需要温柔以待。
与其依赖昂贵的补品，不如从日常餐桌入手，选几样应季鲜蔬，简单炒一炒，既满足口腹之欲，又能让身体轻盈起来，为度过秋冬打好身体基础。
茼蒿炒豆腐
食材：新鲜茼蒿300克，老豆腐1块（约300克），大蒜4瓣，干辣椒2个，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，食用油适量。
制作步骤：
1.茼蒿择去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约5厘米长的段，茎和叶分开放置，方便分时段下锅。
2.老豆腐切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐在炒制时不易碎裂。
3.大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段去籽备用。锅中倒油，油温七成热时轻轻滑入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留底油，放入蒜末和干辣椒段小火煸香，注意火候不要炒煳，待蒜香四溢时先下入茼蒿茎部翻炒30秒。
5.茼蒿茎稍软后，再放入茼蒿叶，转大火快速翻炒20秒，叶片遇热即软，炒太久会出水变黄，影响口感和卖相。
6.将煎好的豆腐块轻轻回锅，加入生抽和蚝油调味，用锅铲背面轻轻推动翻炒，避免将豆腐铲碎，让调料均匀附着。
7.撒入适量盐，快速翻匀后即可关火，利用余温让味道进一步渗透，装盘时茼蒿垫底，豆腐铺在上面，绿白相间十分清爽。
青椒胡萝卜炒鸡蛋
食材：青椒2个，胡萝卜1根，鸡蛋3个，大葱1段，盐适量，生抽1勺，白糖少许，食用油适量。
制作步骤：
1.青椒洗净去蒂去籽，切成菱形片，这样切法可使其受热均匀且美观；胡萝卜去皮，先斜切段再切片，厚度约2毫米，保证熟度一致。
2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴清水，用筷子充分搅打至蛋液表面起小泡，这样炒出的鸡蛋更加蓬松柔软。
3.锅中倒入稍多一点的油，油温六成热时倒入蛋液，待底部微微凝固后用筷子划散，炒成大块蛋花后盛出，不要炒得太老。
4.利用锅中余油，放入葱花爆香，接着下入胡萝卜片，中火翻炒1分钟，胡萝卜较硬需要先炒软，才能释放甜味。
5.胡萝卜稍软后，放入青椒片，转大火快速翻炒40秒，青椒断生即可，保持脆嫩口感，不要炒到发黄变软。
6.将炒好的鸡蛋回锅，加入生抽、盐和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让调味料裹满每一片食材，味道更均匀。
7.最后沿锅边淋入一小勺热水，快速翻两下即可出锅，这样能让菜品油润不燥，装盘后色彩分明，令人食欲大开。
豆角炒肉
食材：新鲜长豆角300克，猪里脊肉150克，大蒜3瓣，生姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量。
制作步骤：
1.将豆角洗净，摘去两头和筋络，切成约3厘米长的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质并保持翠绿。
2.猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入半勺生抽、料酒和淀粉，抓匀后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
3.大蒜拍碎切末，生姜去皮切丝备用。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入豆角段焯烫2分钟，捞出过凉水沥干。
4.热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉丝，用筷子快速划散，待肉丝变色发白后盛出备用，切忌炒太久以免发柴。
5.锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香，接着倒入焯好的豆角段，转大火快速翻炒1分钟，让豆角均匀受热。
6.将炒好的肉丝回锅，加入剩余的生抽、老抽调色，撒入适量盐调味，继续大火翻炒30秒，让肉香和豆角清香充分融合。
7.沿锅边淋入一小勺清水，快速翻匀后即可关火出锅，装盘时将肉丝和豆角搭配均匀，色泽更诱人。