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虾的肉质肥嫩鲜美，又没有鱼腥味和骨刺，还没有猪肉的脂肪，吃了还不担心会长胖，做法也多种多样，白灼虾、茄汁虾、煮虾粥、虾滑、干锅虾、蒜蓉蒸虾等，换着口味做来吃，怎么也吃不腻。其中，干锅虾很多朋友都喜欢吃。香辣入味的口感，想想都觉得馋人。除了香辣的口感，干锅虾的虾外皮吃起来外酥里嫩，连壳都可以嚼碎吃，特别香。
日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目邀请我市厨艺达人顾灿祥为大家演示干锅虾的家常做法。
食材：新鲜大虾，土豆，莲藕，芹菜，洋葱，青红椒，料酒，葱姜等。
制作步骤：
1.大虾剪去虾须和虾脚，从背部切开去除虾线，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
2.配菜土豆、莲藕、芹菜，切成条状后泡水去除多余淀粉，防止炸时变黑。
3.锅中放宽油烧至六成热，先下土豆、莲藕炸至表面金黄熟透，捞出控油。
4.虾沥干水分，裹一层薄玉米淀粉，下锅炸1~2分钟至变红卷曲。油温升高后复炸虾 30秒，能让外壳更加酥脆，连壳吃也香。
5.留底油小火爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱或火锅底料炒出红油。倒入炸好的虾和配菜，转大火快速翻炒均匀，加生抽、白糖、盐调味。出锅前撒入熟白芝麻、香菜段或葱花，装入干锅或砂锅保温食用。