茄子，是中国最常见的蔬菜，也是最有人气、最美味的蔬菜之一。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素P、维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但由于茄子肉有海绵状的结构，松松软软的，特别吸油。据统计，看似简单的家常炒茄子丝、炒茄子丁，脂肪含量通常也是超过10%的。再比如，蓑衣茄子和酿茄盒，不仅茄子的海绵肉质中吸饱了油，而且还镶着肥瘦肉末。又比如，餐馆做的鱼香茄子和干锅茄子，几乎是泡在油里，它们的脂肪含量，恐怕要高于25%。因此，建议茄子在做法上要注意，凉拌茄条是一个非常好的选择，味道也鲜美。适宜在立秋之后增进食欲、开胃健体。
（据《老年生活报》）