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瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，其家常做法的核心是“腌制入味、炸至金黄、炒香收汁”，关键在于锁住鸡肉水分并让香料味道充分渗透。日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目邀请我市厨艺达人顾灿祥为大家演示干煸瓦香鸡的家常做法。
食材：鸡腿肉500克，大蒜，葱段，洋葱丝，青红椒块，鲜花椒，瓦香腌料，藤椒油
制作步骤：
1.将鸡肉改刀成方块，用凉水浸泡1小时以上，挤干水分备用。
2.以一斤鸡肉为例，用瓦香腌料20克左右，再放入10克左右料酒去腥，搅拌均匀，直至腌料均匀溶入肉中，腌制40分钟以上。
3.将配菜如洋葱，青椒切好备用。
4.锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸4~5分钟，颜色金黄即可捞出备用。
5.锅内加入少许色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入少许酱料、水、炒均匀，再加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可倒入砂锅内上桌食用。
注意事项：
1.炸鸡块油温不能太高，太高了，鸡块会里生外熟，而且全是黑色油渣。
2.鸡块可以第一天晚上腌制，第二天早上炸，这样比较入味。