暑气蒸腾，不少人会猛灌绿豆汤解暑祛湿，结果湿气没走多少，脾胃先虚了。其实，伏天祛湿讲究“以热制热、以辛散湿”，与其守着一碗寡淡的绿豆汤，不如跟着时令的脚步，用几味寻常食材把体内的湿浊之气一点点逼出来，让油腻的脸蛋重新清爽起来。
紫苏烧鲫鱼
食材：鲫鱼两条、紫苏叶一把、生姜一块、大蒜五瓣、小米辣三个、青线椒两根、豆瓣酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、料酒两勺、白糖少许、香醋一勺、食用油、清水、葱花少许。
制作步骤：
1.鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划三刀，用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上少许盐腌制十分钟。
2.紫苏叶洗净沥干，取一半切碎备用，另一半留整叶；生姜切片，大蒜拍碎，小米辣和青线椒切圈。
3.热锅凉油，油热后撒少许盐防粘，将鲫鱼轻轻滑入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留底油，下姜片、蒜瓣爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
5.倒入适量清水烧开，加生抽、老抽、料酒、白糖调味，放入煎好的鲫鱼，烧开后转中火焖煮八分钟。
6.汤汁收至半浓时，撒入切碎的紫苏和辣椒圈，继续焖煮两分钟让香味渗入鱼肉。
7.沿锅边淋入一勺香醋提鲜，撒上葱花，将剩余的整片紫苏叶铺在鱼身上，即可出锅装盘。
温馨提示：
1.煎鱼前务必用厨房纸吸干水分，并在油中撒少许盐，这样鱼皮不易粘锅破皮。
2.焖煮时不要频繁翻动鱼身，可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，保持鱼形完整。
毛豆炒香干
食材：新鲜毛豆仁200克、五香豆腐干150克、红椒半个、大蒜三瓣、生抽一勺、蚝油一勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、清水小半碗。
制作步骤：
1.毛豆仁洗净沥干，豆腐干切小丁，红椒去籽切丁，大蒜切末备用。
2.烧一锅开水，加一小勺盐和几滴油，倒入毛豆仁焯烫三分钟至断生，捞出过凉水沥干。
3.锅中倒油烧热，下入蒜末小火煸香，注意火候不要炒焦。
4.转中火，倒入豆腐干丁翻炒一分钟，让豆干表面微微起焦。
5.加入焯好的毛豆仁和红椒丁，大火快速翻炒均匀。
6.调入生抽、蚝油、白糖和适量盐，倒入半碗清水，翻炒至汤汁收干。
7.出锅前再翻炒几下让味道充分融合，装盘即可上桌。
温馨提示：
1.豆腐干选择五香味的更香，若用白豆干可提前用酱油腌制。
2.这道菜宜现炒现吃，毛豆放久了会发黄变软，影响口感和卖相。
仔姜炒鸭肉
食材：嫩鸭肉半只、仔姜一大块、青蒜苗三根、泡椒五个、泡姜一块、生抽两勺、料酒两勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、花椒十几粒。
制作步骤：
1.鸭肉洗净斩成小块，冷水下锅加料酒和姜片焯水，捞出用温水冲洗干净。
2.仔姜切薄片，青蒜苗切段，泡椒切圈，泡姜切丝备用。
3.热锅倒油，放入花椒粒小火炸出香味后捞出弃用。转大火，倒入鸭肉块煸炒至表面微黄、油脂渗出，约需五分钟。
4.加入泡椒、泡姜丝翻炒出香味，倒入生抽和少许白糖翻炒均匀。
5.放入仔姜片继续大火翻炒两分钟，让姜的辛辣味充分释放并与鸭肉融合。
6.最后撒入青蒜苗段，快速翻炒至断生，加盐调味即可出锅。
温馨提示：
1.鸭肉焯水后用温水冲洗，冷水会让肉质紧缩变柴，影响口感。
2.全程保持大火快炒，鸭肉才能外焦里嫩，避免出水变柴。
凉拌藕带
食材：新鲜藕带400克、大蒜四瓣、小米辣两个、香菜两根、生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、香油一勺、花椒油少许、盐适量、白芝麻少许。
制作步骤：
1.藕带洗净，斜刀切成三厘米长的段，放入清水中浸泡防氧化。
2.烧一锅开水，加一勺盐和几滴油，倒入藕带焯烫一分钟，捞出立即投入冰水中冰镇。
3.大蒜剁成蒜泥，小米辣切圈，香菜切段备用。
4.将冰镇好的藕带沥干水分，放入大碗中。
5.加入蒜泥、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐，拌匀腌制五分钟入味。
6.淋入香油和少许花椒油，撒上香菜段和白芝麻。
7.最后轻轻翻拌均匀，装盘即可食用，冷藏半小时风味更佳。
温馨提示：
1.藕带极易氧化，切好后务必泡在加醋的清水中，保持洁白脆嫩。
2.花椒油是点睛之笔，但用量宜少，几滴即可，过多会掩盖藕带本身的清甜。