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扫描二维码观看《双鱼厨房》。
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“肉圆笃鲫鱼”是一道经典的家常汤品，其核心在于将手工肉丸与煎炖鲫鱼结合，形成“一汤双鲜”的独特风味，汤色奶白、肉丸Q弹、鱼肉醇厚。日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目邀请我市厨艺达人教大家如何制作这道美味。
食材：鲫鱼一条、肉馅200克、鸡蛋两个、生姜、大葱、鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉、料酒等适量
制作步骤：
1.鲫鱼洗净擦干，用中火煎至两面金黄定型，这是汤色奶白的关键。
2.肉馅加入葱姜末、料酒、盐、鸡蛋、生粉，顺一个方向搅拌上劲，可加少许水提升嫩滑度。
3.锅烧热后倒入适量食用油，将鸡蛋下入锅中煎成荷包蛋。
4.鲫鱼缓缓下入锅中，煎至双面定型。
5.锅中倒入沸水，大火煮沸10分钟使汤乳化变白，转小火；将肉馅搓成丸子下入微沸汤中，焖煮15分钟至丸子浮起、汤色雪白，最后调味撒葱花即可。
注意事项：
1.煎鲫鱼时待一面定型后再翻面，鱼肉不容易散。
2.可以根据个人口味加入白萝卜丝、黄豆芽、草菇等辅料，增加清甜或层次感。
3.若喜欢红烧口味，也可先将肉丸炸至金黄，再与煎过的鲫鱼一同红烧收汁，但“笃”（炖）的做法更侧重汤品的鲜醇。