来河豚小院， 品尝不一样的酸菜鱼

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　　酸菜鱼是一道广受喜爱的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼一般以黑鱼、草鱼等的鱼片为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

　　食材：活鱼一条、酸菜、辣椒、姜、葱花、花椒、蒜、盐、料酒、食用油。

　　制作步骤：

　　1.将鱼去鳞、取鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，剁成块。酸菜清洗干净后切段。

　　2.将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，放入碗中，加盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　3.将炒锅置火上烧热，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入盐、胡椒粉。

　　4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。待鱼片断生至熟，加入味精，装盘。

　　5.用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，浇在鱼片上增香。

　　制作酸菜鱼，可选用黑鱼、草鱼、巴沙鱼等，日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组来到位于我市工农路上的河豚小院，这里的大厨用河豚制作出不一样的酸菜鱼，鱼片Q弹嫩滑，酸菜酸爽可口，连汤汁都鲜嫩无比，有兴趣的市民不妨前往河豚小院一尝美味。