蜜豆花胶羊肚菌 在家也能做的美味珍馐

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　　花胶富含胶原蛋白，有助于滋阴养颜、增强皮肤弹性；羊肚菌含多种氨基酸和多糖，具有抗氧化、增强免疫力的作用，两者曾经都是十分珍贵的食材。随着生活水平的提高，这两种曾经“高不可攀”的食材，正逐渐褪去神秘光环，走进寻常百姓家的餐桌。

　　日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组来到我市九号公馆，邀请行政总厨宋永演示蜜豆花胶羊肚菌的家常做法，让市民在家也能复刻高档餐厅的美味。

　　食材：花胶、羊肚菌、荷兰豆、葱姜蒜等。

　　制作步骤：

　　1.干花胶需提前3天冷水浸泡，中间换水，蒸制后再冰水泡发至柔软发白，洗净备用。羊肚菌用40℃温水加少许白糖浸泡30分钟，轻柔搓洗泥沙，剪去根部硬结，对半切开以便入味。荷兰豆摘去老筋，洗净备用。

　　2.锅中烧水，加少许盐和油，先将荷兰豆焯水约30秒至断生，捞出过凉水沥干，保持脆度。羊肚菌和花胶也快速焯水，去除杂质和异味，捞出沥干。

　　3.热锅凉油，下姜片、蒜片爆香。先下入羊肚菌和花胶片翻炒片刻，淋入少许高汤或清水焖煮1~2分钟，使其吸收味道。加入荷兰豆快速翻炒均匀。

　　4.放入盐、鸡精，再淋入适量高汤，加入少许湿淀粉勾薄芡，使汤汁包裹食材，撒上葱末即可装盘。

　　荷兰豆清脆爽口，羊肚菌吸汁鲜美，花胶Q弹有嚼劲，整体口感层次分明，清淡而不失浓郁香味。