□顾树信
靖江螃蟹的绝佳风味，源于无可替代的生态禀赋。地处长江三角洲核心水域，境内水质清冽、水草丰茂、天然饵料充足，为中华绒螯蟹栖息育肥提供了绝佳环境。尤为独特的是，长江靖江段是螃蟹降海生殖洄游的核心通道，每至秋令，成蟹顺江迁徙繁育，得天独厚的区位优势，让靖江螃蟹兼具灵动肌理与饱满膏黄，肉质紧实鲜甜、风味纯正醇厚。温润的季风气候、均衡的水温条件、独特的水域环境，共同造就了靖江螃蟹青壳白肚、金爪黄毛的优良品相，成为本地秋令不可多得的时令珍馐。
在靖江本土风物传说中，孤山镇芦场港玉爪蟹最具代表性。芦场港芦苇环绕、水体清幽、生态天然，自古盛产优质螃蟹，其螯足莹润如玉、膏脂丰盈饱满，自古便是蟹中上品。千百年来，中秋赏孤山、览芦场秋色、品时令江蟹，早已成为靖江百姓沿袭已久的民俗雅韵，秋蟹之鲜、江洲之美，深深融入本土烟火日常。
蟹之至味，凝于汤包。靖江蟹黄汤包名扬天下，文脉底蕴厚重绵长，民间流传多段经典佳话。清代乾隆帝微服南下、途经靖江渡江，慕名品尝蟹黄汤包，因不知吃法，初尝时汤汁激射、略显狼狈，却被极致鲜醇的滋味深深折服，经店家指点学会正宗吃法后连连称绝，一段趣味轶事流传至今，为靖江汤包增添了鲜活生动的人文色彩。
文脉溯源，源远流长。靖江蟹黄汤包并非单纯的江阳小吃，其技艺根脉可追溯至北宋汴京。两宋之交，岳飞率军驻守江淮，大批中原百姓与面点匠人南迁定居靖江，将北宋开封王楼山洞梅花包子的古法灌汤技艺带入江南。匠人因地制宜、融合创新，将中原传统面点工艺与靖江优质蟹黄资源完美结合，历经数代改良打磨，逐步形成独树一帜的靖江蟹黄汤包，成就了南北饮食文化交融的经典风物。凭借深厚的文化积淀与精湛的制作技艺，靖江获评“中国汤包之乡”，蟹黄汤包制作技艺成功入选首批江苏省传统工艺振兴项目，成为靖江亮眼的文旅金字招牌。
守护江蟹资源，靖江走得早、做得实。早在1970年，靖江率先推行渔业特许证捕捞制度，严控捕捞强度，守护野生蟹类种质资源。1971年，本地水产技术人员常态化开展蟹苗、蟹种人工增殖放流，开启资源养护与生态修复的科学探索。自上世纪70年代起，靖江持续攻坚蟹苗人工培育、成蟹标准化养殖技术，养殖模式从早期粗放散养，迭代升级为生态精养、规范管控、连片发展的高质量模式，实现了生态保护与产业发展双向共赢。
截至2025年，全市螃蟹养殖面积达1.6万亩，占水产养殖总面积65%以上，是靖江乡村振兴、农户增收的核心特色产业。如今，螃蟹产业已形成苗种繁育、生态养殖、冷链储运、精深加工一体化产业链，遍布城乡的标准化养殖基地，持续壮大村级集体经济，带动千家万户就近增收，为乡村发展注入持久活力。
蟹优则汤鲜，业兴则民富。依托本地优质江蟹资源，靖江蟹黄汤包坚守古法匠心，以皮薄汤盈、鲜而不腻的独特风味享誉全国。历经千年传承、百年迭代，汤包产业实现规模化、品牌化跨越式发展。目前，全市汤包经营门店达1900余家，带动就业超万人，年产值突破10亿元，从本土时令小吃成长为辐射全国的富民支柱产业。
小小一只靖江蟹，串联生态、文化、产业、民生多重价值。生态上，绿色养殖模式守护长江水域生态底色；文化上，芦场港民俗、千年汤包技艺、南北交融文脉，构筑起独具特色的江海渔业文化；经济上，蟹产业与汤包产业双向赋能，带动文旅、物流、餐饮多业态融合发展；民生上，全产业链拓宽群众增收渠道，完善乡村基础设施，助力城乡融合发展。
江风浩荡，蟹韵悠长。从芦场港的秋日珍馐，到飘香四海的蟹黄汤包；从千年人文积淀，到百亿富民产业，靖江螃蟹承载着江洲大地的自然灵秀与匠心传承。立足生态禀赋、深耕特色产业、厚植人文底蕴，靖江正持续做强优质蟹产业、做精汤包品牌、做深文旅融合，让千年江洲蟹韵永续流传，为地方高质量发展与乡村振兴续写崭新篇章。