气血这东西，说到底就是吃出来的——铁元素、优质蛋白、维生素搭配好了，气血自然充盈。分享几道“补气血”家常菜，食材都是菜市场随手能买的，做法家常不复杂。
菠菜猪肝汤
食材：新鲜猪肝250克，菠菜300克，生姜1块，大葱1段，料酒2勺，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，食用油适量，清水适量。
做法步骤：
1.猪肝切成薄片，厚度约3毫米，放入大碗中加入足量清水，浸泡1小时以上，中途换水2~3次，直到水变清。这一步是去腥的关键，泡掉血水和杂质。
2.泡好的猪肝沥干水分，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。淀粉能让猪肝口感更嫩滑，料酒去腥。
3.菠菜摘去老叶，洗净后切成5厘米左右的段；生姜切丝，大葱切段备用。
4.烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，倒入菠菜焯烫30秒，捞出后立即放入凉水中过凉，沥干水分。焯水能去除菠菜的草酸，口感不涩。
5.锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入姜丝和葱段爆香，加入足量清水大火烧开。
6.水开后转小火，逐片放入腌好的猪肝，不要一下子倒进去，否则会粘成一团。煮至猪肝变色卷曲，约1分钟。
7.倒入焯好的菠菜，加入适量盐和白胡椒粉，煮30秒即可关火。出锅前淋上几滴香油，香气扑鼻。
温馨提示：
1.猪肝切片后一定要充分浸泡换水把血水泡干净，汤才会清亮。
2.猪肝胆固醇较高，一周吃1~2次即可，不宜天天吃。
胡萝卜炖牛肉
食材：牛腩肉500克，胡萝卜2根，洋葱半个，西红柿1个，生姜1块，大蒜5瓣，八角2个，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量，食用油适量，开水适量。
做法步骤：
1.牛腩切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸泡1小时去血水。冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。
2.胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱切块；西红柿去皮切块；生姜切片，大蒜拍扁备用。
3.锅中倒入适量油，放入白糖小火炒出糖色，倒入焯好的牛腩块，快速翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、八角、香叶，炒出香味。
4.加入洋葱块和西红柿块，翻炒至西红柿出汁变软，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。
5.加入足量开水，水量没过牛肉3厘米左右，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。一定要加开水，冷水会让肉质紧缩发柴。
6.待牛肉能用筷子戳透时，倒入胡萝卜块，继续小火炖煮20分钟，直到胡萝卜软烂入味。
7.根据口味加入适量盐调味，大火稍微收一下汤汁，让味道更浓郁。汤汁不要收太干，拌饭一绝。
温馨提示：
1.牛肉焯水后要用温水冲洗，冷水会让肉质紧缩变柴。炖煮时加开水也是同理。
2.西红柿的酸味能软化肉质，洋葱增加甜味，炖出来的牛肉不腥不柴，汤汁浓郁。
紫菜蛋花汤
食材：干紫菜1张，鸡蛋2个，虾皮1小把，小葱2根，生姜2片，香油1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉1勺，清水800毫升。
做法步骤：
1.干紫菜撕成小块，放入碗中加入温水浸泡5分钟，泡软后捞出沥干水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入2滴白醋和少许盐，用筷子充分搅打至蛋液表面起细密泡沫。白醋能让蛋花更蓬松，没有腥味。
3.虾皮用清水冲洗一下，去掉表面盐分和杂质，沥干水分；小葱切成葱花；生姜切丝备用。
4.锅中加入800毫升清水，放入姜丝，大火烧开后加入泡好的紫菜和虾皮，煮1分钟让鲜味释放。
5.1勺淀粉加少许清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁微微浓稠。这样蛋花不会沉底，悬浮在汤中更好看。
6.转小火，将蛋液缓缓淋入锅中，不要马上搅动，待蛋液凝固成薄片状时，再用勺子轻轻推开，形成漂亮的蛋花。
7.加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，淋入香油，搅拌均匀即可出锅。整个过程不超过3分钟，保持紫菜和蛋花的鲜嫩。
温馨提示：
1.紫菜不要久煮，下锅1~2分钟即可，煮久了口感发黏、鲜味流失。
2.淋蛋液时火要小，蛋液要缓缓倒入，不要一下子倒进去，也不要马上搅动，这样才能形成轻薄漂亮的蛋花，而不是蛋絮。