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鱼头肉质鲜嫩，配上爽滑Q弹的粉皮，美味又下饭。鱼头炖粉皮，可以红烧，也可以煮汤，都十分鲜美。日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请我市厨艺达人演示红烧鲢鱼头炖粉皮的家常做法，简单易学。
食材：鲢鱼头、粉皮、五花肉、盐、生抽、味精、生姜、蒜、葱、胡椒粉。
制作步骤：
1.鲢鱼头洗净，去掉鱼身上的黑色黏膜，可划花刀便于入味；五花肉去皮，切小块；粉皮切块，用热水浸泡。
2.热锅冷油，油温五成热时放入五花肉，煸出油脂后取出备用。
3.锅中加入食盐，防止粘锅，放入小葱，鱼头放入锅中，待煎定型后翻面。
4.鱼头煎至两面金黄，锅中倒入生抽，放入五花肉。
5.锅中加水，加入鸡精、盐，放入粉皮，大火焖煮15分钟。
6.出锅前撒入适量胡椒粉。
烹饪技巧：
1.务必刮净鱼肚内黑膜，煎制前用厨房纸擦干水分。
2.建议选用耐煮的红薯粉皮，避免炖煮时化掉，若用鲜粉皮需减少炖煮时间。