图为丁宇峰（左）与同事分享烹饪技巧。盛义摄
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图为丁宇峰（左）与同事分享烹饪技巧。盛义摄
□融媒记者 朱靖
4月28日早上7点半，江苏百盛酒店管理有限公司出品总监丁宇峰准时出现在后厨。他蹲在堆积如山的食材前，捏起一片鲞鱼，仔细检查鳞片，指尖摩挲判断干湿程度，又凑近鼻尖轻嗅鲜度，确认无误后才点头“放行”。
从灶台前的普通学徒到执掌后厨的“定海神针”，来自盐城的丁宇峰在“第二故乡”靖江的烟火缭绕中走出了一条匠心铸就的劳模之路。近日，丁宇峰获评江苏省劳动模范，这份荣誉，是对他26年坚守与创新的最好褒奖。
“食材是菜品的根，差一点都不行。”在丁宇峰眼里，中餐烹饪不是模糊的经验，而是有着量化标准的严谨科学。初学时处理上千条鱼的枯燥重复，练就了他精准把控食材的底气。每天清晨的食材验收，是丁宇峰雷打不动的功课。从产地溯源到储存条件，从外观色泽到内在品质，每一批食材都要经过他的“三重检验”。“食客吃的是放心，我们守的是良心。”他的坚持，为每一道菜品筑牢了根基。
为了掌握粤菜煲汤的精髓，丁宇峰曾连续一个月给广东师傅打下手，每天提前到后厨帮忙备料，就为了能多学一招。他还曾为了探究一道菜的真味，千里奔波到长沙、内蒙古，在街头巷尾的小馆里品尝、记录。正是这份钻劲，让他精通红案、全国食材挑选，切配的刀工、炉灶火候样样精湛，开发出的木桶鱼片、火山石牛排等创新菜，成了食客必点的招牌。
地处南北文化交汇之地的靖江，给了丁宇峰无限的创新灵感。他跳出传统烹饪的束缚，用创新激活本土味道：他把河豚的皮、肝、肋等部位巧妙利用，开发出红烧、油焗、汤羹等一整套河豚宴；普通的香沙芋，在他手中也能变幻出十数道风味佳肴；他推出的蟹宴，如蟹粉带子烩芙蓉，将河鲜与海鲜完美结合，色香味形器俱佳，令人回味无穷。他给自己定下“每十天推出一款创新菜”的硬指标，融合粤、徽、苏等菜系精华，还潜心研究“裸烹”技艺，探索用最本真的方式呈现食材原味。最近，丁宇峰新研发泉水堂灼河豚鱼菜肴，反复打磨烹饪细节，只为了给食客呈现最原汁原味的美味。
“一个人的优秀不是优秀，团队的优秀才是真的优秀。”作为出品总监，丁宇峰更像后厨的“大家长”，一心想让更多年轻厨师成长起来，把靖江的好味道传承下去。他把多年积累的经验写成操作手册，手把手教年轻厨师甄别食材、把控火候，带动整个团队技术水平提升。在他的带领下，今年，百盛酒店代表泰州市参加“我是厨神”区域赛，荣获“厨神技艺创新奖”，现场烹制的十五年花雕脆麟鲞鱼、古法鱼羊鲜、煎靖江蟹黄汤包三道具有鲜明地域特色的靖江特色菜品，以“江河交汇”为创意灵感，将传统工艺与现代创新相融合，受到评委与观众的一致好评。
从首届江苏省淡水鱼烹饪大赛最佳组合设计奖、东方美食红厨帽爱心大使，到“味道2009”青年名厨大赛最佳旺菜金奖、中国第一届“裸烹大使”等，再到如今的江苏省劳动模范，丁宇峰用26年的坚守，诠释着新时代的劳模精神。