□侯春燕
春天来了，是什么美味率先惊艳了我们的味蕾呢？是头刀韭菜的嫩鲜吗？是马兰的清香吗？是冷蒸的麦香吗？是蚬子的鲜美吗？还是刀鱼的鲜之又鲜呢？是竹笋是莴笋，是这些春天所特有的美味，共同滋润和满足了我们的味蕾。
杜工部诗云，夜雨剪春韭，新炊间黄粱。20年未见的老友来了，招待其的是春韭，足见春天里韭菜鲜美珍贵，更何况还是头刀韭菜呢。
从小就听祖母说，清明节前吃三次马兰，明目清肝火，对眼睛好。也不一定有什么科学依据，但清明之前的马兰，不但嫩还带有马兰所特有的清香。
儿时在乡下老家，年年春天家家都做冷蒸尝鲜，祖母也不例外，那是儿时记忆里的一道美食。吃是吃过，但并不知道具体做法，此番请教了母亲，这才知道冷蒸的做法比较繁琐。青麦子割回来后，剪下麦穗，把麦穗放进口袋里反复摔打，使麦芒及外一层的壳和麦粒分离，然后用簸箕扬去杂质。清洗，沥去水，接下来把麦粒放锅中炒，炒熟后，把麦粒放匾子里反复揉搓，使紧裹麦粒的那一层衣颗（方言：外壳）搓掉。这才加些许油盐搅拌均匀，放在磨子里去磨，很快就有一缕缕的冷蒸挂在磨子外壁，馋嘴宝们哪里能等到大人磨完，眼尖手快到磨子壁一撸，再一把塞进嘴里，那清麦子所特有的香甜啊，久久地萦绕在舌尖，经久不散。
现在吃冷蒸是尝鲜，是回味。在那吃不饱的年月里，在青黄不接的时节里，冷蒸是救急、是衔接。《白鹿原》里说过，鹿三的女人在麦子还青时，就开始往家割麦子了。但没有具体说割回家的青麦子是如何吃的？不知道白鹿原上的乡亲是不是也把青麦子磨成冷蒸的？
俗话说，麦秀蚬子稻秀螺蛳，意思是麦子快成熟时的蚬子最肥，稻子快成熟时的螺蛳最壮。我家春天里喜欢吃蚬子面，做法是先用油把葱姜爆香，加入蚬子爆炒，铲出。锅中加入煮蚬子的原汤、蚕豆瓣、面条，出锅前加入爆炒过的蚬子，洒一把头刀韭菜。喝一口混合了韭菜和蚬子的面汤，那个鲜，吃一口蚬子，那个美，别提多鲜美。
虽然蚬子豆瓣面年年做，年年喊鲜美，但永远也无法超越记忆中的那碗蚬子豆瓣面。那是40多年前的春天，我和妹妹一起骑自行车回乡下老家。到家时祖父在家，问祖母呢？说是在百花港边和人搭伴趟蚬子，找到港边，只见一人在河边趟，祖母坐在小凳子上拣。看到我们来，河边趟者笑着说，“孙女回来喽，你快回家去”。
到家后，祖母说家里有昨天趟的蚬子已经用水养过吐了泥沙，我来煮面给你们吃。于是祖父去买面，祖母上灶，很快一碗碗热腾腾的蚬子豆瓣面就端上了桌。或许是蚬子又多又新鲜，又或许是那时候自家种的韭菜更鲜美，总之那满满一海碗蚬子豆瓣面就一直妥妥占据在我的味蕾记忆之首。
儿时在老家，每年春天祖父都会买刀鱼回来尝鲜。有时他是去季家市买，有时是自去或托人带信请西埭上的郭佬佬帮买，郭佬佬在城里的水产公司上班。刀鱼上桌后，祖父都是率先夹掉“菠菜子鳞”，然后让我们吃。记得有年春天，姑佬佬来家中，正好赶上了吃刀鱼。吃饭时姑佬佬和妹妹坐一起，我坐对面，姑佬佬边和祖父说话，边吃就把刀鱼刺放了几根在妹妹头发上。我见了，就赶紧去帮妹妹拿掉，哪知姑佬佬又放，当我再次想去帮妹妹拿掉时，姑佬佬说，“妹妹小，怕她被鱼刺卡到，却原来头发上放鱼刺是有防患于未然的作用”。
半个多世纪前祖父那时候买刀鱼，才七八毛一斤。妹妹读大学时，清明前刀鱼有点贵，每斤得上百元，清明后只要十几元就能买到。母亲总是在清明后，烧好刀鱼，请人带给妹妹。妹妹宿舍里外地的同学多，她们是头一次知道并品尝到了刀鱼的味道。