俗话说“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨一到，寒潮天气便基本结束，气温回升明显加快，昼夜温差进一步缩小，到处春意融融。
“作为春季最后一个节气，谷雨承载着‘雨润五谷、滋养万物’的美好期许。”首都医科大学附属北京中医医院肿瘤科副主任医师张怡介绍，谷雨既承接春生之气，又为夏长之势蓄力，是一年中气机转折的重要节点。
“中医认为，湿为阴邪，其性黏滞，最易困脾，阻遏气机。”张怡介绍，谷雨时节，人体易受“湿邪”侵扰，出现困倦乏力、腹胀、舌苔厚腻、大便黏滞等表现。同时，春末阳气升发已近尾声，但肝气仍处于主导阶段，若养护失当，可能影响夏季阳气的充盈。因此，谷雨养生重在健脾祛湿、调肝护阳。
“推荐一道应季食养佳品——山药芡实排骨汤。”张怡介绍，这道汤取材寻常，但配伍精当，做法简便，老少咸宜，以温和绵长之力滋养身体。
张怡表示，山药芡实排骨汤以山药、芡实和排骨为主要食材，三者搭配，正好契合谷雨健脾祛湿、调养气血的养生要义。山药自古便是药食两用的佳品，《神农本草经》将其列为上品，称其能“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”。现代研究也证实，山药富含黏液蛋白与淀粉酶等成分，有助于促进脾胃消化吸收，是调养脾胃的上乘之选。芡实，又称“鸡头米”，有“水中人参”的美誉，同样是药食同源的经典食材。《本草纲目》说它“止渴益肾”，清代名医徐大椿称其为“脾肾之药”。芡实既能健脾止泻，又能益肾固精，收敛之中兼有补益，是谷雨时节“祛湿而不伤正”的关键所在。排骨营养丰富，可补中益气、滋养阴血。春末谷雨，人体阳气已经生发了一段时间，气血难免有所耗损，此时用排骨益气养血、补充营养，再与山药、芡实同炖，营养更易为人体吸收。
“这道山药芡实排骨汤性味平和，谷雨时节多数人都可食用，有几类人群尤其适宜。”张怡说，首先是脾胃虚弱、湿气偏重的人，常见表现是食欲不振、大便黏腻、舌苔厚腻、身体困重、四肢乏力——这些是谷雨湿盛时节最容易出现的不适。山药与芡实健脾祛湿的作用，正好能缓解上述症状。如果想增强健脾祛湿的效果，还可以加入茯苓和莲子，这就成了民间常说的“四神排骨汤”。另外，工作压力大、经常熬夜、饮食不规律的亚健康人群也不妨一试，这道汤品不仅能补充营养，增强体质，对脾胃还很友好，温养之余不添负担。
专家提醒，有几类人群需要稍加留意。芡实和山药都有收敛固涩的特性，严重便秘者食用后可能会加重症状，建议烹饪时适当减少山药与芡实的用量，加入适量白萝卜或竹笋，借其通利之性促进肠道蠕动。湿热体质的人，平时容易口干口苦、口气重，本身体内有热，排骨和芡实若用量过多容易助湿生热，烹饪时不妨少放些排骨，再添入薏苡仁、赤小豆这类清热利湿的食材，来平衡汤品的滋腻之感。 （人民网）