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爆鱼面是流行于苏南地区的传统面食，其特色在于将现炸的鱼肉作为浇头，搭配红汤底与筋道的细面。红汤底采用传统技法熬制，汤色清亮不浑浊，虽不刻意追求浓烈鲜味，但能突出面条本身的麦香。浇头的爆鱼需经两次油炸定型，再浸润于秘制卤汁中，形成外酥里嫩、咸甜交织的口感层次。
日前，融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请我市一家面馆大厨，教大家如何制作正宗的爆鱼面，不妨在家试一试吧。
食材：草鱼、面条、雪菜、洋葱、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、啤酒、盐、食用油。
制作步骤：
1.草鱼中段切长条，放入大碗中，加入适量盐、鸡精、葱、姜，倒入适量啤酒，抓拌均匀后腌制半小时。
2.锅中倒入足量食用油，油热后将鱼片入锅炸至金黄色，捞出备用。
3.锅中留少量食用油，放入雪菜、洋葱，炒香后开入开水，把炸好的鱼肉放入锅中。
4.锅中放适量盐、鸡精、糖、老抽、生抽调味，盖上锅盖煮开，关火备用。
5.另起锅，放足量清水，水开后下入面条，水再次煮开后继续煮1分钟左右，将面条捞出放入碗中。
6.将鱼肉和汤汁浇在面条上即可。
小贴士：
1.草鱼肉质鲜嫩刺少，最适合做爆鱼面，鱼不需要太大，重3~5斤即可，过大的鱼肉质可能偏老。
2.炸鱼片的时候不要搅动鱼片，防止鱼肉散开。
3.最好选择细面条，更容易吸收汤汁的鲜美。