清明时节雨纷纷，空气里都是湿漉漉的味道。这时候人容易犯困、没胃口，浑身像裹着一层湿布，这就是典型的“春湿”症状。老祖宗讲究“顺时而食”，清明前后的时令野菜，正是大自然送给我们的“祛湿排毒方”。它们大多性凉味苦，能清热利湿、疏肝理气，帮身体做个彻底的“大扫除”。这几道应季菜，鲜嫩正当季，错过又要等一年！
香椿炒鸡蛋
食材：香椿芽200克、土鸡蛋4个、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1.香椿芽择去老梗，只留嫩叶和嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中烧开水，放入香椿焯烫30秒至变绿色，捞出过凉水。
3.挤干水分，将香椿切成细末备用，焯水能去除亚硝酸盐。
4.鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散。
5.将切好的香椿末倒入蛋液中，搅拌均匀。
6.热锅倒油，油量稍多些，油热后倒入香椿蛋液。
7.待底部凝固后用铲子翻炒成块，炒至金黄蓬松即可出锅。
荠菜鲜肉馄饨
食材：荠菜300克、猪肉馅200克、馄饨皮适量、葱姜末适量、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、香油1勺、白胡椒粉少许、虾皮紫菜适量。
做法步骤：
1.荠菜择洗干净，淡盐水浸泡15分钟，去除泥沙。
2.烧开水放入荠菜焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。
3.猪肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅打上劲。
4.加入荠菜碎和香油，搅拌均匀成馅料。
5.取馄饨皮，放适量馅料，对折捏紧，再两角对折成元宝状。
6.碗中放虾皮、紫菜、盐、香油，冲入开水做成汤底。
7.另起锅煮馄饨，水开点两次冷水，煮至浮起熟透，捞入汤碗中即可。
清炒嫩豌豆苗
食材：豌豆苗300克、大蒜4瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
做法步骤：
1.豌豆苗剪去老根，保留嫩茎和叶片，用清水淘洗两遍。
2.沥干水分，豌豆苗很嫩，水分要控干否则炒时出水多。
3.大蒜拍扁后切成蒜末，不用切太细，粗粒更香。
4.热锅倒油，油量比平时炒菜稍多，油热后下入蒜末爆香。
5.闻到蒜香后立即倒入豌豆苗，大火快速翻炒。
6.炒至豌豆苗变软塌秧，调入盐和少许鸡精。
7.快速炒匀后立即出锅，保持翠绿和脆嫩口感。