菠菜中含有丰富的叶酸、镁、类黄酮等营养物质，对维护神经系统健康、心脏健康、调整情绪有益，可以帮助降低阿尔茨海默病、H型高血压、中风等疾病风险。
春天的菠菜又鲜又嫩，焯水后凉拌食用，既爽口开胃，又能尽量保留菠菜中的各种营养物质。推荐一道果仁菠菜，制作方法：菠菜焯水后捞出，挤干水分。将焯好的菠菜放入盘中，加入少量白芝麻、花生。加入生抽、醋、盐、糖、香油调味，搅拌均匀后即可食用。
菠菜虽好，食用前需先焯水。尿路结石患者和容易腹泻者不宜多食或忌食；服用抗凝药（如华法林）者不宜大量食用菠菜。 （据人民网）