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春和景明一碗鲜。春三鲜是春季最具代表性的时令菜，以脆嫩的春笋、清香的蚕豆和鲜活的河虾为主料。选材要新鲜，春笋要选粗壮饱满的，蚕豆要选嫩绿饱满的，河虾要选活蹦乱跳的。日前，融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请我市美食爱好者杨铭莉演示如何用春季的新鲜食材制作春三鲜，一起学起来吧！
食材：咸肉、春笋、蚕豆、河虾、生姜、大蒜、盐等。
制作步骤：
1.春笋去壳，切掉老根，切滚刀块。鲜肉切条，大蒜切成小块，生姜切片。
2.河虾清洗干净，春笋、蚕豆分别焯水备用。
3.锅中倒入食用油，将姜蒜下锅爆香。
4.咸肉倒入锅中，炒至微黄，加入春笋煸炒，加开水没过食材，加适量食盐，煮8分钟左右。
5.将蚕豆、河虾放入锅中，焖煮3分钟左右即可出锅。
小技巧：
1.选笋时看笋壳，要选嫩黄色、紧密包裹的，用指甲掐一下根部，能轻松掐进去就是嫩的。
2.选豆荚翠绿、豆眉呈黑色或绿色的，剥开后豆子顶端有“月牙形”白芽的最甜。
3.春笋焯水时，可在水中加入少许食盐有助于提味、固色并促进草酸分解，??焯水后迅速过凉水，冲掉笋的涩味。