惊蛰过后，万物开始苏醒。这个时节人体阳气升发，肝气旺盛，饮食上讲究清淡滋润、少酸多甘。蒸煮是最能锁住食材本味与营养的烹饪方式，不用爆炒煎炸，少油少盐，既减轻了肠胃负担，又能最大程度保留维生素和矿物质。趁着时令蔬菜正鲜嫩，给家人做几道蒸菜，温润养胃，吃出春天的精气神。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食材：娃娃菜、龙口粉丝、大蒜、小米辣、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食用油、盐、葱花。
制作步骤：
1.粉丝用温水提前泡软，剪成两段铺在盘底，娃娃菜洗净切成四瓣或六瓣，保持根部相连不散。
2.大蒜拍扁后剁成细蓉，小米辣切成圈，两者混合后分成两份，一份生蒜，一份用来炸金蒜。
3.锅中倒油烧至四成热，下入一半蒜蓉小火慢炸至金黄色，捞出与另一半生蒜混合，做成金银蒜。
4.在金银蒜中加入蚝油、白糖和少许盐拌匀，制成蒜蓉酱，这样既有炸蒜的香气又有生蒜的辛辣。
5.将娃娃菜整齐码在粉丝上，把蒜蓉酱均匀铺在娃娃菜表面，每片叶子中间都要夹入蒜蓉。
6.蒸锅水开后放入盘子，大火蒸10~12分钟，娃娃菜变软透明、粉丝吸饱汤汁即可关火取出。
7.淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和小米辣，烧热油浇在表面激发出香味，趁热上桌风味最佳。
温馨提示：
1.炸金蒜务必小火慢炸，油温过高容易炸煳发苦，炸至浅黄色就要捞出，余温会让它继续变深。
2.粉丝铺在底部既能吸收汤汁鲜味，又能防止娃娃菜直接接触盘底而积水，口感更干爽滑嫩。
肉末蒸豆腐
食材：豆腐、猪肉末、姜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉少许、淀粉、食用油适量、盐少许。
制作步骤：
1.豆腐切成约0.5厘米厚的块。
2.猪肉末中加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制15分钟入味。
3.取一个深盘，将豆腐整齐码放在盘底，中间留出空隙。
4.将腌制好的肉末填入豆腐中间，轻轻压实，让肉末与豆腐充分贴合，表面用勺子抹平。
5.蒸锅加水烧开，放入豆腐肉末盘，大火蒸制15分钟。
6.取出蒸好的肉末豆腐，将盘中多余汤汁倒入锅中，加入蚝油和少许水淀粉勾薄芡，淋回盘中。
7.撒上葱花，烧热一勺食用油浇在葱花上激发出香味，即可端上桌享用。
温馨提示：
1.肉末肥瘦比例建议3:7，太瘦会发柴，太肥则油腻，也可加入香菇丁增加鲜味层次。
清蒸鲈鱼
食材：新鲜鲈鱼1条、大葱、生姜、红椒丝、蒸鱼豉油、料酒、盐等。
制作步骤：
1.鲈鱼清洗干净，鱼身两面斜切几刀便于入味和熟透。
2.用厨房纸吸干鱼身水分，内外抹少许盐和料酒，鱼腹塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥增香。
3.取一个长盘，底部垫上两根筷子或葱段，将鱼架在上面，这样蒸汽能循环流通，受热更均匀。
4.蒸锅水大火烧开，放入鲈鱼盖上锅盖，大火猛蒸8分钟，时间到立即关火。
5.取出蒸好的鱼，倒掉盘中腥水，抽掉筷子，在鱼身铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝配色。
6.将蒸鱼豉油沿着盘边淋入，不要直接浇在鱼身上，保持鱼肉洁白，再撒上香菜段点缀。
7.锅中烧油至冒烟，趁热均匀浇在葱姜丝上，听到“滋啦”声激发出香气，即可趁热食用。
温馨提示：
1.清蒸鱼讲究火候，一般500克鱼蒸8分钟，每增加100克加1分钟，时间过长肉质会变老发柴。
2.淋热油是点睛之笔，油温要够高才能激发出葱姜的香味，但也要注意安全，避免油星溅出烫伤。