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春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。
春卷里通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高，也成为我市不少市民春季必吃的一道美食。日前，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请我市厨艺达人，演示如何制作具有靖江本地特色的春卷，一起学起来吧！
食材：春卷皮、荠菜、双鱼红肠、卤牛肉、鸡蛋、春笋、山药、金针菇等。
制作步骤：
1.双鱼红肠、卤牛肉切丝备用；山药、春笋去皮，清洗干净后切丝备用；鸡蛋摊成蛋皮，切丝备用。
2.荠菜清洗干净后焯水，挤干水分，切碎备用；金针菇清洗干净后焯水，沥干水分备用。
3.将所有食材放入大碗中，加适量食盐、白糖、味精、食用油，搅拌均匀。
4.将春饼皮子平铺在案板上，中间放适量馅料，压实卷起来。
5.锅中放入足量食用油，油温至约160℃，筷子插入冒泡，将春卷放入锅中炸至表面金黄，外酥里脆。
小技巧：
1.荠菜中含有较多草酸，焯水能有效降低其含量，避免影响钙的吸收，并可去除部分亚硝酸盐及可能的虫卵、杂质。另外，焯水能减轻荠菜的苦涩味，使其口感更柔嫩，同时有助于清除表面尘土及可能的农药残留。??
2.卷春卷时馅料不要放太多，防止春卷破皮。