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马蹄清脆，肉圆弹糯，在齿间相遇时，是两种截然不同质地的巧妙拥抱。咬下一口，猪肉的醇厚鲜香率先在舌尖化开。紧接着，马蹄的清甜爽脆适时登场，“咔嚓”一声轻响，在绵密的肉感中辟出一方清爽。那股清冽的汁水随之渗出，恰到好处地中和了肉的微腻，让每一口都变得灵动起来。
马年吃这道菜，似乎多了一层意趣。马蹄之“蹄”，应和着马年奔腾的蹄声，肉圆又象征着团圆美满。舌尖品味的是季节的馈赠，心头祈愿的是这一年的鲜活与圆满。日前，融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请大厨教大家制作地道的马蹄肉圆，一起学起来吧！
食材：猪肉，马蹄，鸡蛋，淀粉，葱，姜，生抽，老抽，料酒，盐。??
制作步骤：
?1.猪肉剁成肉糜，最好手工剁，颗粒感强，口感佳??；马蹄去皮后切碎，和肉粒大小一致，避免剁成泥。
?2.肉糜中加鸡蛋、生抽、料酒、盐、葱姜水，顺时针搅拌5分钟至起胶；???加入马蹄碎和淀粉，轻拌均匀，避免过度搅拌破坏脆度。??
3.手心沾水，取肉馅从虎口挤出丸子，用勺子刮入盘中。???
4.?锅中放入足量食用油，油温至约160℃，筷子插入冒泡，将肉圆放入锅中炸至表面金黄，外酥里脆。
5.??锅内留少量底油，放入葱段、姜片炒香，放入老抽、清水，炸好的肉圆入锅，放适量生抽提鲜，水开后煮40分钟左右即可出锅。
?小技巧：
?1.猪肉肥瘦比例3：7最佳，口感嫩而不柴。
2.葱姜丝泡水，搅拌时加1勺葱姜水，分次倒入能提升肉圆嫩度。???