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本地香沙芋配上鲜鱼头，焗出一锅靖江专属鲜。日前，融媒体中心《双鱼厨房》栏目组走进位于康宁路15号的老季市私家菜馆，向大厨孔末雄学习香沙芋焗鱼头的制作方法。鱼头嫩滑入味，色泽酱红诱人，香沙芋绵密粉糯，吸足了鱼肉的鲜和酱汁的醇，美味无比。
食材：
香沙芋、灰鲢鱼头、生姜、葱、蒜头、洋葱、京葱、葱花、干辣椒、海鲜酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、蚝油、老抽、味精、盐等。
制作步骤：
1.香沙芋去皮，个头较大的香沙芋切小块，能更充分地吸收汤汁；鲢鱼头剁成小块，去掉鱼肉上的黑膜和血块，用流水冲洗干净后备用。
2.将鱼块放入大碗中，加入生姜、葱、料酒充分搅拌均匀，静置3~5分钟后倒掉血水。碗中加入鸡粉、干辣椒、海鲜酱、盐、味精、蚝油、老抽，搅拌均匀。
3.砂锅用中小火加热，加入两大勺色拉油，加入大蒜、京葱、洋葱煸炒至断生。
4.将芋头平铺在锅中，鱼块均匀地码放在芋头上，剩余的汤汁倒入锅中，焗20分钟左右。
5.锅中倒入少量料酒，撒上适量葱花，盖上锅盖焖10余秒即可食用。
小贴士：
1.鱼头剁块时最好大小一致，能均匀受热，避免夹生或过老。
2.底油最好用色拉油，无味，更能突出鱼的本味。
除了香沙芋焗鱼头，老季市私家菜馆还有蟹黄肉圆、豆豉排骨等诸多招牌菜肴，喜爱美食的市民不妨去尝一尝。