">
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
春节期间，不少家庭都会备些卤菜，等到年夜饭时，切片装盘便能端出一道大菜。也有市民因天冷不愿吃冷菜，喜欢将卤菜简单加热后食用。近日，融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请精通厨艺的市民朱关俊朱师傅教大家用双鱼卤菜制作小炒，既保留卤菜的丰富口感，又能让春节餐桌在传统风味之外增添一些“锅气”。这个春节，不妨试试朱师傅教的方法，让餐桌上的双鱼卤菜焕发新“食”力，让美味再升级，为团圆家宴带来更多温暖与惊喜！
食材：卤猪耳，卤猪心，青椒，洋葱，生抽等。
制作步骤：
1.食材改刀：卤猪耳、卤猪心切片，青椒、洋葱清洗后切丝备用。
2.旺火快炒：锅烧热后倒油，放入青椒、洋葱快速翻炒至断生，然后倒入切好的卤味，因为卤味本身已是熟制品且有底味，所以需要快速颠炒，让锅气瞬间激发卤味的复合香气。
3.调味点睛：沿锅边烹入少许料酒增香，淋上一点点生抽提鲜，需注意用量，因卤味本身有咸度。最后淋上几滴香油即可出锅。
小贴士：
1.制作这道菜的关键在于“快”，最大程度锁住卤味的醇厚和配菜的清脆，口感层次分明，香而不腻。
2.除了猪耳、猪心，双鱼还有很多种卤味可用来制作小炒，如卤猪肚、卤大肠、卤牛肉等，不同卤味的咸度和质地不同，炒制时要注意调味品的添加量，尤其是酱油和盐，建议先尝后加。
3.除了小炒，卤味还可以用来炒饭、煮面、做披萨馅料等，发挥创意，让传统卤菜变身百搭美味。