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剁椒鱼头属湘菜系，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，成品色泽红亮，肉质细嫩软糯，鲜辣适口。传统的剁椒鱼头多采用蒸制工艺，我市有酒店用焖煮的方法烹制，别有一番风味。近日，融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请大厨教大家用高压锅烹制剁椒鱼头，既保留鱼头鲜香，又使剁椒风味渗入鱼肉。
食材：胖头鱼鱼头1个、青椒、洋葱、老豆腐、黄贡椒、鲜剁椒、豆豉、姜、葱、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油等。
制作步骤：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，用葱姜水泡制约20分钟。青椒、洋葱、老豆腐切片备用；姜、葱、蒜切成末备用。
2.熬制剁椒酱。炒锅中倒油，放入姜、葱、蒜末，煸炒出香味后放入黄贡椒和鲜剁椒，加入豆豉，放适量白糖增鲜。
3.将青椒、洋葱、豆腐平铺在高压锅底部。
4.将鱼头切块，码放在配菜上，鱼头上撒少许盐、蒸鱼豉油、鸡精，淋上适量啤酒，均匀地抹上炒好的剁椒酱。
5.高压锅盖上锅盖焖煮，上汽三分钟后即可出锅食用。