">
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
霜打过的青菜口感更甜糯，这是所有靖江人都知道的“秘密”，季市镇居民刘凯和家人也格外喜欢吃霜打青菜。近日，融媒体中心《双鱼厨房》栏目组来到刘凯家中，邀请他向大家介绍自己的拿手菜——青菜炒年糕的制作方法。
食材：青菜、年糕、胡萝卜、鸡精、盐。
制作步骤：
1.青菜摘洗后切掉根部，将叶片清洗干净；胡萝卜、年糕切片备用。
2.将切好的年糕片入锅焯水，防止后续炒制时粘连。
3.热锅冷油，将青菜、胡萝卜片投入锅中快速翻炒至断生。年糕在青菜炒软后入锅，避免过度糊化。
4.加入鸡精、盐，再翻炒片刻，即可出锅。
小贴士：
霜打过的青菜为什么会更甜糯呢？食品专家介绍，霜降后，气温降低，蔬菜会将体内淀粉转化为麦芽糖，进而再转化为葡萄糖，这样有助于降低冰点，抵御冻害。在霜冻天气下，青菜因受冻造成细胞损伤，细胞内的糖、氨基酸等物质会外渗出来，从而形成甘甜、软糯的口感。