春节的脚步越来越近了，不少市民已经开始准备过年的包子了。制作包子需要用到发酵剂，酵母、小苏打、泡打粉这三种常用发酵剂到底有什么区别呢？
酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，做出来的面食也就会更加松软好吃。发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。不仅如此，酵母还有助消化，而且酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。所以，用酵母发酵的馒头、面包更容易被消化吸收。
小苏打属于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体，但相对使用酵母，二氧化碳释放较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了，食材会看起来发黄，而且还会出现苦涩的味道。
相比酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快，而且没有温度要求。不过，一些老式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体不利，购买时可注意查看外包装配料表。
高油高糖类点心适合用小苏打、泡打粉。一般来说，酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。
有的人担心常吃发酵面食会得胃病，因为这类食品存在大量二氧化碳。实际上，发酵面食中的二氧化碳达不到致病的量，相反，酵母发酵的面食对肠胃更加友好，胃肠功能低下的人可以适量食用。
发面食物因为更好消化，所以升糖的速度确实会更快一些，糖尿病患者在吃发面馒头等食物时要谨慎一些，应注意整体一餐的科学搭配。同餐应保证富含优质蛋白质的食物以及富含膳食纤维的蔬菜。主食也要注意粗细搭配，别光吃馒头，比如可以搭配杂豆类食物，馒头里也可以加点粗粮粉，并注意把主食放在一餐的最后吃，同时控制好食用量，监测好血糖。 （新华网）