小寒一过，北风卷地，身体像被抽走热源，此时再猛吃油腻，只会添堵。老祖宗讲究“冬藏”，藏的不是脂肪，而是精气。把锅铲交给蒸汽，让食材在氤氲中舒展，既锁鲜又护胃，一口下去，从舌尖暖到脚趾，这才是冬天最聪明的吃法。
豉汁蒸排骨
食材：肋排500克、豆豉、蒜、姜、葱白、生抽、蚝油、白糖、料酒、干淀粉、花生油1、红椒丝少许。
制作步骤：
1.肋排斩3厘米段，冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干，厨房纸吸干表面水分。
2.豆豉冲净表面盐霜，用刀背压碎，蒜姜葱切末，混合豆豉备用。
3.排骨加料酒、生抽、蚝油、糖顺时针搅2分钟至发黏，再加入豆豉混合末、干淀粉继续搅1分钟，让每块肉都裹上豉香。
4.封10毫升花生油，盖保鲜膜冷藏腌30分钟，油膜锁汁，蒸后更嫩。
5.深盘底铺少许葱段防粘，排骨平铺，彼此留缝，受热均匀。
6.蒸锅水沸后上屉，大火足汽蒸18分钟，关火虚蒸3分钟，让肉汁回流。
7.出锅撒红椒丝，趁热把盘底豉汁浇回排骨，油光锃亮即可上桌。
温馨提示：
1.排骨务必吸干水分，否则蒸后出水会冲淡豉香。
2.喜欢脱骨口感可延长至20分钟，但不超过22分钟，否则肉碎。
咸蛋黄蒸肉饼
食材：猪前腿肉末300克、生咸蛋黄4颗、马蹄3个、鸡蛋1个、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、香油、生粉、葱花适量。
制作步骤：
1.马蹄去皮切0.3厘米小丁；咸蛋黄表面喷白酒去腥，静置5分钟。
2.肉末加生抽、蚝油、料酒、白胡椒，顺一个方向搅至起胶。
3.加入马蹄丁、生粉、半个蛋清继续搅1分钟，最后淋香油封味。
4.浅盘铺肉末，用手反复摔打整形成1.5厘米厚饼，中间略凹，方便蛋黄定位。
5.凹处嵌入整颗咸蛋黄，轻轻压平，表面盖盘子防蒸汽滴水，保持颜值。
6.水沸后上锅，中火蒸12分钟，关火再焖5分钟。
7.出锅撒葱花，用勺沿盘边划一圈，肉饼完整脱模。
温馨提示：
1.肉末选三七肥瘦，过瘦口感柴，过肥蒸后出油。
2.蒸盘提前抹薄油，肉饼不粘底，品相完整。
酒酿蒸山药
食材：铁棍山药300克、酒酿150克、枸杞1小把、黄冰糖、桂花干少许、清水50毫升。
制作步骤：
1.山药去皮，切5厘米段，再改刀成波浪厚片，增加受糖面积。
2.枸杞冷水泡5分钟，去浮尘后沥干；黄冰糖敲碎。
3.深碗底先铺一层酒酿米，码入山药片。
4.均匀撒上冰糖碎，再浇入剩余酒酿汁，加清水50毫升防干烧。
5.水沸后入锅，中火蒸15分钟，山药变透明即熟。
6.开盖撒枸杞与桂花，加盖再虚蒸2分钟，让花香、酒香交融。
7.取出稍凉，汤汁呈琥珀色，山药软糯拉丝，趁热食用暖胃最佳。
温馨提示：
1.山药黏液易致痒，去皮时戴手套，或先蒸后去皮。
2.酒酿本身带甜，冰糖控量，糖尿病人可用代糖。
3.蒸后汤汁含酒精，孕妇、幼儿少食或延长蒸煮时间让酒精挥发。
剁椒蒸金针菇
食材：金针菇400克、剁椒、蒜、姜、生抽、香醋、白糖、香油、葱花少许、食用油适量。
制作步骤：
1.金针菇切去根部2厘米，撕小簇用流水冲净，沥干摆盘。
2.剁椒若颗粒大，可粗切几刀；蒜姜切米，混合剁椒备用。
3.热锅冷油，小火爆香蒜姜剁椒1分钟，加生抽、糖、醋调成酸辣汁，关火淋香油增亮。
4.将剁椒汁均匀铺在金针菇表面，轻压使其挂在菌柄。
5.蒸锅水沸后入锅，大火蒸6分钟，金针菇会出水自煮，口感脆嫩。
6.关火后虚蒸1分钟，让酸味渗透，取出撒葱花。
7.另起锅烧10毫升热油至冒青烟，泼在葱花上。
温馨提示：
1.金针菇勿蒸超8分钟，过长会发苦塞牙。
2.剁椒含盐，不需再加盐，嗜辣者可加小米辣。