根据最新气象资料分析，我市近日将有小雨或雨夹雪，气温明显偏低，体感较冷。寒气直逼骨头缝，厨房却最懂人心，不炒不炖，只用“蒸”字诀，就能把营养锁进汤汁，把温情留在掌心，让家人从胃到心都慢慢热乎起来。
粉蒸肉
食材：五花肉500克、大米100克、糯米50克、生姜、大葱、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、白胡椒粉、腐乳汁、荷叶或干白菜叶1张。
制作步骤：
1.五花肉切0.5厘米厚片，冷水浸泡10分钟去血水，捞出沥干。
2.肉片放大碗，加姜末、葱末、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、白胡椒、腐乳汁，抓匀按摩5分钟，盖膜腌30分钟。
3.空锅无油，倒入大米+糯米，小火炒至微黄，加2颗八角、1小段桂皮、10粒花椒继续炒3分钟，放凉后用料理机打3秒，保留粗颗粒。
4.把腌好的肉片两面均匀蘸上米粉，轻压让米粉吸足酱汁，码进大碗，皮朝下紧密排好。
5.蒸锅水烧开，荷叶烫软铺笼屉，防粘增香，将肉片平铺荷叶上，上面再盖一张荷叶，锁住水分。
6.加盖大火蒸30分钟后转小火继续蒸60分钟，中间若缺水及时加热水，保证足汽。
7.关火焖5分钟再揭盖，出锅倒扣深盘，撒葱花、香菜，淋一勺锅内原汁即可上桌。
腊味合蒸
食材：腊肠2根、腊肉200克、腊鸭腿1只、干香菇、剁椒、姜丝、蒜末、料酒、白糖、豆豉、香葱、菜叶或油纸1张。
制作步骤：
1.腊肉、腊鸭腿提前冷水浸泡2小时去盐，腊肠温水刷洗表面，所有腊味入沸水焯3分钟，捞出晾凉后腊肉、腊肠切薄片、腊肠斜刀段。
2.干香菇冷水发30分钟，挤干水分去蒂，伞面朝下铺碗底，既提鲜又防粘。
3.取深碗，按“香菇、腊肠、腊肉、鸭腿”顺序螺旋码放，中间空隙用香菇填实，造型更饱满。
4.热锅冷油，小火爆香姜蒜豆豉，加剁椒、料酒、白糖炒30秒，做成调味酱，均匀浇在腊味表面。
5.碗顶盖菜叶或油纸，防止蒸馏水倒流；蒸锅水开后放入，大火封汽蒸15分钟，转中小火再蒸45分钟。
6.扣盘上桌，撒葱花，即可食用。
鸡汁萝卜煲
食材：白萝卜800克、土鸡半只、干贝、金华火腿、生姜、香葱、枸杞、料酒、白胡椒粉、盐少许。
制作步骤：
1.干贝加1勺料酒、温水泡20分钟，撕成丝；火腿切薄片；土鸡剁大块，冷水下锅焯水3分钟，去血沫后捞出洗净。
2.白萝卜去皮切滚刀块，用清水浸泡10分钟去辛辣，沥干备用。
3.取砂锅，底铺鸡油皮或几片肥肉，依次放姜片、火腿、干贝丝、鸡块，沿锅壁摆整齐，加1.2升热水，大火烧到微沸。
4.烹入1勺料酒，转小火炖20分钟，让火腿与干贝的鲜味先融进汤，此时汤色淡如琥珀。
5.加入萝卜块，汤面需没过萝卜，若不够可补热水，再次小火煲25分钟，萝卜变半透明即可。
6.撒枸杞、白胡椒，盖盖继续蒸5分钟，关火后焖8分钟，让余温把萝卜内心蒸到绵软。
7.开盖撇去浮油，尝味后点少许盐，撒葱花，一锅清澈甘甜、鸡香扑鼻的萝卜煲便可端炉上桌，趁热连汤带料盛入小碗食用。