艺术大师做客双鱼厨房， 烹饪地道靖江美食

　　祁智（中）、李立宏（右）做客双鱼厨房。

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　　扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。

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　　蟹黄粉皮是我市特有的一道经典美食，融合了蟹黄的鲜美与粉皮的细腻。这道佳肴不仅色彩诱人，更散发着浓郁的蟹香，味道鲜美，让人回味。日前，靖江籍著名作家祁智，国宝级配音艺术家、《舌尖上的中国》配音师李立宏受邀做客《双鱼厨房》，向观众展示这道靖江经典美食的做法，一起来学习吧。

　　食材：螃蟹、粉皮、生姜、葱、猪油等。

　　制作步骤：

　　1.鲜活的大闸蟹煮熟，拆出蟹黄、蟹肉。

　　2.将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，放入清水中漂洗。

　　3.将炒锅置于旺火中，倒入猪油，加姜末略煸一下，加入蟹黄、蟹肉炒匀，烹少量黄酒去腥。

　　4.加适量清水，加入粉皮、盐、味精、胡椒粉，煮沸后用水淀粉勾芡，投入葱末，用勺子轻推均匀，就可以起锅装盆。

　　注意事项：

　　1.粉皮最好选用本地优质红薯粉皮，经浸泡、磨浆、沉淀、旋摊等多道工序制成。

　　2.蟹黄、蟹肉应取自当季鲜活河蟹。

　　3.全程注重火候把控，确保粉皮吸足蟹鲜而不黏糊。