很多人在蒸排骨时会先把排骨焯水，去掉血沫除腥味。但蒸好的排骨总不尽如人意，肉质发柴发紧，咬着费劲，原本该有的肉香也淡了不少。按照下面的步骤蒸排骨，软嫩入味，口感嫩滑不柴，不管老人小孩都爱吃。
制作步骤：
1.新鲜排骨先别急着处理，取一勺普通面粉，兑上适量清水，把排骨放进去轻轻抓揉几分钟。面粉的吸附力能带走表面血渍和隐藏的杂质，冲净后排骨干净无异味，吃着更放心。
2.切好的蒜末铺在碗底，浇上一勺滚烫的热油，瞬间激发出浓郁蒜香。接着加入适量盐、鸡精调味，再放少许白糖中和口感。
3.沿着碗边淋入适量生抽提鲜增味，再加入一勺蚝油丰富口感层次，再用勺子顺着一个方向充分搅拌，让每一种调料都完全融合。酱汁变得黏稠发亮，裹住食材的能力也更强。
4.把调好的酱汁均匀淋在处理干净的排骨上，再加入一勺淀粉，用手轻轻抓拌，让每块排骨都裹上一层薄薄的酱汁和淀粉。密封好静置腌制30分钟，酱汁能充分渗入肌理，淀粉还能锁住水分。
5.碗底先铺一层洗净的金针菇打底，再将腌好的排骨均匀码在上面，避免堆叠。等蒸锅水烧开后放入蒸碗，大火蒸20分钟，热气让排骨的鲜香渗透进金针菇，开盖瞬间香气扑鼻，看着就馋人。
注意事项：
1.面粉抓洗排骨后需用清水冲净，避免残留面絮；
2.热油激蒜时油温不宜过高，防止蒜末炸焦发苦；
3.淀粉用量别多，薄薄一层即可，避免口感发黏；
4.蒸制需水开后再上锅，全程大火，确保排骨熟透不柴。
试过这个不焯水的蒸排骨方法，就再也不想回到老路子了。不用复杂步骤，跟着做就能让排骨保持滑嫩口感，还能把香味牢牢锁在肉里。底下的金针菇吸满肉汁，比排骨还抢手。