□孙靖圻
最早接触岭南早茶是在1978年。当时我参加全国叉车行业检查组，完成对广州市第一机械厂2吨叉车的质量检查后，为庆祝该厂顺利通过验收，该厂的刘科长邀请我们检查组成员吃广州早茶，人均消费5元。在那个月工资仅30多元的年代，5元算得上一笔不小的开支，而早茶无非是喝茶、吃点心和鸡爪。彼时物资匮乏，人们饮食上更偏爱大荤，同行的宝鸡叉车厂同事颇为反感，直言“我们宝鸡的鸡爪都没人吃，扔了的东西广州人还当宝贝”，最终这顿早茶不欢而散。之后，刘科长邀请我到他家做客，我才得知他们一家四口挤在8平方米的小屋里，出于礼节拜访片刻后，我便匆匆告辞。
靖江人口中的“早茶”，大多是夏天或农忙时节，介于早餐和中餐之间的一顿能量补充便餐，与岭南早茶的概念截然不同。我有个同事叫薛绍祥，退休后定居无锡，退休职工每年都会回靖江叉车厂聚一次。我问他退休后日常做些什么，他说每天都会去无锡城中公园吃早茶——在那个信息交流不发达的年代，那里的早茶摊成了人们互通消息和进行交易的重要场所。
2025年10月30日，我们在广州的陶陶居品尝到了正宗的岭南早茶。陶陶居始创于清光绪六年，曾是文人雅士、名人商贾的聚集地，清代康有为亲笔题写“陶陶居”匾额，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。1993年，它被国内贸易部授予“中华老字号”称号。
陶陶居的门店装修融入了浓郁的岭南特色元素，复古的满洲窗、精致的花阶砖等景致，让人仿佛穿越回百年前的老广州，沉浸在醇厚的岭南风情中。陶陶居的菜品以广式茶点和粤菜为主，招牌菜包括虾饺、红米肠、芋头蒸排骨等。其中虾饺由厨师当日新鲜手工制作，褶子严格控制在13~15个，个个饱满挺立，口感清甜鲜美。我们品尝了大部分招牌茶点，人均消费约50元。
我们早晨八点前就到陶陶居门口等候开门，开门后所有桌子瞬间坐满。茶楼里蒸腾的热气与喧闹的人声交织，构成了一道最动人的生活风景。岭南早茶绝非简单的早餐，而是一种独特的生活仪式——“一盅茶、两件点心”串联起的，既是社交场域、文化容器，也是一代人的味觉记忆。
早茶的灵魂，始于“茶”与“点”的精妙契合。茶饮是基底，普洱的醇厚、铁观音的清香都能恰到好处地化解点心的油腻，其中菊花配普洱的“菊普茶”更是经典搭配，清热解腻的功效与岭南湿热的气候相得益彰。荤蒸类的虾饺堪称“点心中的白月光”，薄如蝉翼的澄面皮裹着饱满的鲜虾仁，十三道褶子整齐均匀，咬开瞬间汁水四溢；叉烧包松软蓬松，内馅甜而不腻，酱汁充分浸润面皮。我们还品尝了“三大皇牌”——凤爪、肠粉和萝卜糕，每一款点心都藏着岭南人对匠心的坚守与对鲜味的极致追求。
入座后，茶客们总会熟练地用沸水烫洗餐具，这是岭南人餐前特有的习惯；斟茶时也有诸多礼节，我们不甚了解，但好在同行者都是外地人，彼此并不计较。据说点餐食物时要遵循“先清后浓、先蒸后炸”的原则：先尝清淡的虾饺、肠粉，再品酱香浓郁的凤爪、排骨，最后以粥粉主食或清甜甜点收尾，让味觉体验层层递进。
早茶的魅力，更在于它承载的社交温度与慢生活哲学。茶楼里既有一家老小围坐的天伦之乐，也有老友重逢的家长里短，更有商务洽谈的从容不迫。一张圆桌、几笼点心、一壶热茶，便能让快节奏的时光慢下来。这种“慢”与岭南城市的快节奏形成奇妙平衡，成为人们安放身心的温暖港湾。如今的岭南早茶，既坚守传统，又不乏创新——陶陶居的师傅们仍坚持手工制作点心，传承着百年不变的老味道。
2025年11月2日，我们在香港住宿时，发现酒店自助早餐人均要一百多元，于是决定前往一家网红早餐店用餐。这家店面积约80平方米，采用前店后厨的布局：两边靠墙固定着倾斜约3度的木板当桌子（方便汤汁外流），中间再摆一排桌子，体型偏胖的人只能侧身通行。所谓的“早餐”实则是洋式快餐，服务员拿着本子用笔点餐，店内四台电扇不停吹风，且服务员未佩戴口罩和帽子，卫生条件与广州相比差距明显，仿佛落后了几十年。
品尝过岭南早茶后，我不禁想起了家乡的早茶。泰州将早茶定位为核心文旅名片，通过调研指导、创意宣传、精准布局等一系列举措，推动泰州早茶从地域饮食符号向全国性文旅IP升级，成为泰州城市推广的关键抓手。据报道，泰州主政者曾专题调研百年早茶名店海棠春茶社，实地察看烫干丝、跳面等非遗技艺的制作过程，深入了解早茶店的经营现状。该茶社不仅有张謇题写的匾名，还拥有五项非遗技艺，此次调研既凸显了泰州对老字号传承的重视，也为后续政策制定找准了产业切入点。领导们还临场创作了“早点来泰州，泰州来早点”的宣传口号，既贴合早茶的消费场景，又暗含对游客的邀约，快速降低了泰州早茶的传播门槛。同时，他们在多次专访中强调，早茶是泰州极具潜力的文旅名片，能让游客通过美食感知城市魅力，扭转泰州文旅知名度不足的现状。针对泰州早茶的目标客群，主政者提出“先聚焦上海”的小目标，推动沪泰两地文旅对接。不少上海游客初到泰州后，既震撼于城市风貌，又遗憾此前未曾到访，这一市场反馈成为精准推广的依据，助力泰州早茶通过上海辐射长三角客源。
此外，泰州还着力推动早茶产业从单一餐饮向全链条升级。依托泰州早茶“一茶、三点、一面”的特色体系（茶配烫干丝、蟹黄汤包等三点、搭配鱼汤面），联动当地已有的早茶文化节、早茶集团等资源，进一步完善“传承技艺+标准化生产+品牌化推广”的产业链，让早茶成为带动餐饮、文旅等多领域增收的经济增长点。
蟹黄汤包是靖江早茶的主角，也是江苏省级非物质文化遗产。其皮如纸薄，能清晰窥见内里金黄的汤汁，食用时需“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”，便可吸出蟹黄与肉汁融合的醇厚汤汁，鲜香味美。靖江还有河豚烫干丝，以河豚为汤底，汤汁鲜美，干丝充分吸收了河豚汤的鲜味，别具一格。此外，外酥内鲜的靖江大烧饼（苋菜肉馅或韭菜鸡蛋馅口感丰富）、带着独特酒香的酥脆香甜酒窖烧饼、底部金黄酥脆、肉汁饱满的生煎馄饨，以及玲珑碧色、裹着清甜糯米并点缀松子的翡翠烧卖，皆是赏心悦目又美味可口的特色点心。
靖江人吃早茶讲究“慢”，通常会约上亲朋好友，边吃边聊，享受悠闲时光。早茶一般会搭配一杯绿杨春茶，解腻提香，形成了独特的饮食文化氛围。我们在靖江中医院对面的摇头汤包店品尝汤包时，配上一碗地道的靖江粯子粥，滋味比任何饮料都佳。打好靖江早茶这张名片，我相信，不仅能促进靖江文旅事业发展，更能提升老百姓的幸福感。