小雪一过，北风卷地，身体像被抽走热源，此时再猛吃油腻，只会添堵。老祖宗讲究“冬藏”，藏的不是脂肪，而是精气。把锅铲交给蒸汽，让食材在氤氲中舒展，既锁鲜又护胃，一口下去，从舌尖暖到脚趾，这才是冬天最聪明的吃法。
豉汁蒸排骨
食材：肋排500克、豆豉、蒜、姜、葱白、生抽、蚝油、白糖、料酒、干淀粉、花生油、红椒丝少许。
制作步骤：
1.肋排斩3厘米段，冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干，厨房纸吸干表面水分。
2.豆豉冲净表面盐霜，用刀背压碎，蒜姜葱切末，混合豆豉备用。
3.排骨加料酒、生抽、蚝油、糖顺时针搅2分钟至发黏，加入豆豉混合末、干淀粉继续搅1分钟，让每块肉都裹上豉香。倒入10毫升花生油，碗上盖保鲜膜冷藏腌30分钟。
4.盘底铺少许葱段防粘，排骨平铺在上面。
5.蒸锅水沸后上屉，大火足汽蒸18分钟，关火虚蒸3分钟，让肉汁回流。
7.出锅撒红椒丝，趁热把盘底豉汁浇回排骨，油光锃亮即可上桌。
咸蛋黄蒸肉饼
食材：猪前腿肉末300克、生咸蛋黄4颗、马蹄3个、鸡蛋1个、白胡椒粉、料酒、香油、生粉、葱花等。
制作步骤：
1.马蹄去皮切丁；咸蛋黄表面喷白酒去腥，静置5分钟。
2.肉末加生抽、蚝油、料酒、白胡椒，顺一个方向搅至起胶。加入马蹄丁、生粉、半个蛋清继续搅1分钟。
3.铺肉末用手反复摔打整形成1.5厘米厚饼，铺在盘底，中间略凹，方便蛋黄定位。
4.肉末凹处嵌入整颗咸蛋黄，轻轻压平，表面盖保鲜膜。水沸后上锅，中火蒸12分钟，关火再焖5分钟，让蛋黄沙感更均匀。
5.出锅撒葱花，用勺沿盘边划一圈，肉饼完整脱模，切块蛋黄流沙。
剁椒蒸金针菇
食材：金针菇、剁椒、蒜、姜片、生抽、香醋、白糖、香油、葱花、食用油。
制作步骤：
1.金针菇切去根部，撕成小簇用流水冲净，沥干摆盘，呈环形隆起，中间留空透气。
2.蒜姜切末，混合剁椒备用。
3.热锅冷油，小火爆香蒜姜剁椒，加生抽、糖、醋调成酸辣汁，关火后淋香油增亮。将剁椒汁均匀铺在金针菇表面。
4.蒸锅水沸后入锅，大火蒸6分钟，金针菇会出水自煮，口感脆嫩。
5.关火后虚蒸1分钟，让酸味渗透，取出撒葱花。
6.另起锅烧10毫升热油泼在葱花上，“滋啦”一声香气四溢。
酒酿蒸山药
食材：铁棍山药300克、酒酿150克、枸杞1小把、黄冰糖、桂花干。
制作步骤：
1.山药去皮，切5厘米段，再改刀成波浪厚片，增加受糖面积。
2.枸杞冷水泡5分钟，去浮尘后沥干；黄冰糖敲碎，易融且味清。
3.深碗底先铺一层酒酿米，码入山药片。
4.均匀撒上冰糖碎，再浇上剩余酒酿汁，加清水50毫升防干烧。
5.水沸后入锅，中火蒸15分钟。
6.开盖撒枸杞、桂花，加盖再虚蒸2分钟，让花香、酒香交融。
7.取出稍凉，汤汁呈琥珀色，山药软糯拉丝，趁热食用暖胃最佳。