□陆金美
秋冬时节，在我的家乡，莲藕是餐桌上的宠儿，炖、炒、煮……每一种吃法都承载着家乡人对莲藕的喜爱。在这众多吃法中，把剁好的排骨与莲藕炖汤，这简单的炖法，绝对是人间美味。
莲藕排骨汤的做法简单，选材是关键。首先选取生长在本地河沟池塘的周期稍长的老藕，一般选短粗敦实，节间较短的七孔莲藕。这种藕淀粉含量高，口感粉糯适合炖汤。将莲藕洗净去皮，切成均匀的块状，放入已经煨好的排骨锅中，再加入一大勺清水，将藕块浸泡在水中，让它恰到好处地吸取排骨的油脂及肉香。再放几片生姜和一勺食盐，无需其他调料，工序一点不复杂，儿时，我们乡下孩子都会炖莲藕排骨汤。
铁锅土灶，风箱柴火，藕块投进排骨锅里，加一把柴草入灶膛，随着水温的升高，排骨和藕块在锅里不停地翻滚，发出“咕嘟咕嘟”的声响。莲藕开始发生奇妙的变化，原本白的莲藕逐渐变成褐红色，那是莲藕和排骨交融后，释放出了自身的精华。不出一会儿，排骨和藕的香味就从锅盖缝隙中溜了出来，缓缓地钻进鼻腔，撩拨着味蕾，让人垂涎欲滴。
虽然厨房满是排骨和莲藕的香味，但这并不是排骨和莲藕、生姜融合成汤的主味，还要耐着性子，用文火慢炖一个小时后，揭开锅盖，那一瞬间，香气四溢。莲藕已经炖煮得绵烂软滑，汤汁变成咖啡色，藕、排骨和汤汁的色泽难分彼此。盛一碗热气腾腾的莲藕排骨汤，再撒几粒葱花，汤碗瞬间有了一抹青绿。每喝一口汤汁，都能感受到莲藕和排骨交融后的精华，那鲜美的滋味，回味无穷。
“秋天吃藕，来年不丑”老祖宗留下的这句俗语，深刻地道出了莲藕在秋季的营养价值。莲藕经过春夏两季的沉淀，到了秋季长得既圆润又饱满，被人们称为“水中人参”。《本草纲目》里有记载莲藕的两句话:“夫藕生于卑污，而洁白自若。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”现代医学认为：秋吃莲藕可补肺养血，降糖降脂，抗衰防癌，降压止痛。难怪唐代大诗人韩愈写下莲藕有药用的诗句：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”
莲藕一身宝,秋藕最补人。在这个人人渴望健康的时代，大家都追逐各种营养滋补食品，却忽略了“秋后第一大补”的莲藕。在我看来，秋后菜市场随处可见的莲藕，买上一些，存放在厨房里，或炖或炒，藕香四溢，大道至简才是最好的味道。