要炖好莲藕汤并不容易，有可能莲藕炖好久还是硬邦邦的，嚼着没滋味；要么煮着煮着就发黑，汤也跟着变暗沉，看着没食欲。掌握炖莲藕的诀窍后，再也不用愁炖不好莲藕汤。
1.选莲藕得挑七孔的，这种藕炖出来自带粉糯口感，最适合煲汤。把藕去皮后切成滚刀块，这样既容易入味，炖好后也能完整保留软糯的口感。
2.把切好的莲藕块放进盆里，抓一把食盐撒进去，用手轻轻抓拌均匀。盐能锁住莲藕里的水分和营养，这样后续炖的时候，藕块就不会发黑，还能保持白嫩。
3.炖莲藕汤用的排骨，要冷水下锅，再放几片生姜、几段葱段，倒一勺料酒。开大火煮到水沸，焯够2分钟，把浮在表面的血沫撇掉，捞出备用。
4.另起一口干净的砂锅或铁锅，放少许油，扔几片生姜进去，小火慢慢煸出香味。接着把焯好的排骨倒进去，转中火不断翻炒，直到把排骨表面的水分都炒干，闻着带点焦香就好。
5.排骨炒出香味后，直接倒进准备好的砂锅里，再把之前用盐腌好的莲藕块放进去。接着加满没过食材的开水，盖紧砂锅盖，转最小火慢慢炖，足足炖够两个小时。
6.炖够时间后开盖调味，只需要加少许盐提鲜，再撒一小把白胡椒粉增香，不用放太多调料抢味。最后抓一把新鲜葱花撒在汤面，翠绿的葱花衬着奶白的汤，看着就有食欲。
其实炖莲藕汤真没那么复杂，关键就是记住那几步：选对七孔藕，切后用盐抓拌，排骨焯水再炒干。按这个方法做，不用费太多劲，就能炖出莲藕白嫩软糯、汤头鲜得能喝见底的好汤。