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眼下正是香沙芋上市的季节，香沙芋的营养价值丰富，含有糖类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等。芋头烧鸡属于红烧类菜肴，芋头软糯回甜，鸡肉弹嫩入味。近日，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请我市城南办事处同兴社区大厨郭梦川做客节目，教大家如何制作芋头烧鸡。
食材：香沙芋、土鸡、葱段、姜片、蒜瓣、辣椒、香叶、八角、老抽、生抽、白糖、盐适量。
做法步骤：
1.土鸡温水洗净后切块备用，香沙芋去皮洗净。
2.锅烧热后倒油，将芋头放入锅中过油，煸炒至表皮金黄即可盛出备用。过油后芋头更易熟且表面不容易破。
3.另起锅烧油，油热后放入土鸡块，煸炒至鸡肉颜色变白且表面呈微黄色。下锅后不要立即翻动，否则鸡皮容易粘锅。
4.锅中放入香叶、生姜、葱段，倒适量生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5.锅中加入少量料酒，加适量开水没过鸡块，水烧开后转中小火炖20分钟。
6.将过好油的香沙芋放入锅中，继续炖15分钟至软糯。大火收汁后放入辣椒即可出锅。
注意事项：
1.香沙芋去皮时建议戴手套，避免汁液刺激皮肤。如果觉得麻烦也可以买去好皮的芋头。
2.炖煮时要不时翻动食材，防止粘锅。
3.收汁前可以尝一下味道，适量添加调料。