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初夏时节，黄瓜嫩脆可口，生拌最爽口。但到了秋季，老黄瓜生拌就不那么美味了，此时，老黄瓜的最佳吃法就是红烧塞肉。近日，《双鱼厨房》栏目组邀请我市厨艺达人制作了一道黄瓜存肉，将肥瘦相间的肉剁成肉末，加入调料拌匀后，塞入黄瓜中，再红烧至肉质鲜美、黄瓜油润入味。
食材：老黄瓜一条，猪肉，葱，生姜，大蒜头，鸡蛋，冰糖，盐，鸡精，老抽，生抽等。
制作步骤：
1.将猪肉剁成肉末，加葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精调味，搅拌拌匀。再加入鸡蛋、玉米淀粉，让肉馅更嫩。
2.将黄瓜洗净，去掉头尾，然后切成段，挖去中间的瓜瓤备用。生姜切片、葱切段。
3.将调好的肉末塞入黄瓜段中，直到塞满。
4.锅烧热后倒入适量食用油，放生姜、大蒜炒出香味。
5.锅中加入开水，放适量冰糖、老抽、大蒜头，水烧热后将塞好肉的黄瓜段放入锅中煮。盖上锅盖，烧至沸腾后转小火慢炖20分钟。期间如汤汁不足，可适量加热水。
6.将火力调至最小，慢慢收汁，即可食用。
小贴士：
1.黄瓜要挑外皮黄中带一些绿色的，口感会更好。
2.猪肉最好选夹心肉，这块肉位于猪的前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。也可以选用五花肉，肥瘦相间，口感也不错。
3.搅拌肉馅时，能锁住汁水，且让肉馅抱团不散。