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一项新研究发现，甜菜根汁中富含的硝酸盐能有效降低老年人血压，进而降低他们的心脏病风险。
饮用硝酸盐甜菜根汁能显著改变口腔菌群，有害菌明显受到抑制。而口腔有益菌与有害菌的失衡会影响硝酸盐（富含于蔬菜中）向一氧化氮转化，一氧化氮又对血管健康及血压调节至关重要。研究人员认为，甜菜根汁的降压效果，可能与口腔中有害细菌受到抑制有关。
“研究证明富含硝酸盐的饮食对健康有益。老年人自身产生的一氧化氮减少，所以血压通常更高。鼓励他们多食用甜菜根，或同样含有丰富硝酸盐的菠菜、芝麻菜、茴香、芹菜、羽衣甘蓝等蔬菜，能带来显著的长期健康效益。”（据人民网）