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打卤面是以猪肉、鸡蛋为主料，搭配黄花菜、香菇等辅料制成的传统面食。其面条多采用手工擀制，讲究“三光”和面技法及醒发工艺，卤汁需经多菌菇翻炒、慢炖入味后淋入蛋液，并以热花椒油激香。
近日，《双鱼厨房》栏目组邀请我市笑驿站曲艺社班主陈洋教大家制作打卤面。虽然配料不少，步骤也较多，但学过之后你会发现，打卤面好吃又实惠，厨房小白也可以尝试。
食材：手擀面、五花肉、黄花菜、木耳、香菇、蘑菇、京葱、双鱼红肠、鸡蛋、生粉等。
制作步骤：
1.将木耳、香菇提前泡发，香菇、蘑菇、红肠切成片，京葱切成末。
2.锅中放入凉水，加适量料酒去腥，五花肉切大块下锅煮大约半小时，撇去浮沫。
3.五花肉捞出放入凉水中，放凉后取出切片备用。煮肉的汤不要倒掉，放着备用。
4.把木耳、黄花菜、香菇、蘑菇焯水约2分钟，捞出备用。红肠放在蒸锅上蒸10分钟左右。
5.起锅烧油，放入八角煸出香味，倒入肉汤，将所有食材放入锅中，加盐、糖、蚝油、老抽、生抽等调味。
6.打两个鸡蛋备用，取两勺生粉放入碗中，用凉水调匀，备用。
7.锅中食材煮沸后，将鸡蛋液倒入锅中，调好的生粉倒入锅中勾芡。
8.将打好的卤盛入大碗中。另起锅烧油，放入适量花椒。油热后过滤掉花椒，浇在卤上，激出香味。
9.锅中放大量清水，将手擀面煮开，盛入小碗中，浇上卤汁，搅拌均匀后即可食用。